Bavette met blauwe kaassaus

Steeds vaker hoor je over Bavette, de vang van een koe. De vang zit in het onderste deel van de koe, tussen bil en borst. Bavette wordt ook wel vanglap of flank steak genoemd. Bavette is mager werkvlees dat veel beweging heeft gehad en daardoor een grovere structuur heeft maar met veel smaak.

Om de WeGrill One BBQ thermometer met smartphone app te testten, bereide wij de bavette op de barbecue. Door een kerntemperatuurmeter te gebruiken weet je altijd wanneer je vlees gaar is en zal je vlees nooit meer te rauw of te gaar zijn. Wij aten de bavette medium rare. (kerntemperatuur van 57 graden). De volgende keer zou ik hem iets langer garen tot medium (kerntemperatuur van 60-63 graden) zodat het vlees wat beter tot zijn recht komt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram bavette
• 1 bol knoflook
• olijfolie
• 1 jalapenopeper
• 1 sjalot
• 15 gram peterselie
• 1 el witte wijnazijn
• 125 gram Danish Blue
• 100 gram roomkaas

Steek de barbecue aan.

Snij het kapje van de bol knoflook af en besprenkel de bol met een beetje olijfolie, zeezout en peper. Wikkel de knoflook in folie en leg op het rooster v.d. barbecue. Rooster hem tot hij zacht aanvoelt. 

Dit duurt ongeveer 45 minuten en haal van de barbecue. 

Als je een kolenbarbecue gebruikt kun je hem ook aan de zijkant tussen de kolen leggen.

Laat de bavette 15 á 30 minuten op kamertemperatuur komen. Besprenkel de bavette met olie, peper en zeezout. Gebruik eventueel een kwastje om de olie over het vlees te verdelen.

Steek de vleesthermometer aan de zijkant in het vlees en duw hem tot het midden.

Snij de jalapenopeper, sjalot en peper fijn. Verwijder de zaadlijsten van de peper als je niet van pittig houdt. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de peper, sjalot en 3/4 van de peterselie aan. Blus af met de azijn en roer de blauwe- en roomkaas erdoor. Breng op smaak met peper.

Verwijder de knoflook uit de schil en zet apart in een bakje.

Leg het vlees op de barbecue. Je kunt het vlees keren als het makkelijk van het rooster loslaat.

De vleesthermometer geeft aan wanneer het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt.

Als je het vlees gedraaid hebt, wrijf je de helft van de knoflook over het vlees.

Neem het vlees van de barbecue als hij de juiste temperatuur heeft bereikt en leg met de knoflookkant naar beneden op een snijplank. Wrijf ook de andere kant met knoflook in. Laat het vlees losjes afgedekt met folie 5 minuten rusten. 

Snij de bavette dwars op de draad en serveer met de kaassaus (die je vlak voor serveren nog even verwarmd). Lekker met dikke frieten en flageolets

Je kunt de bavette ook vervangen voor bijvoorbeeld ribeye

Geïnspireerd op een recept van Jord Althuizens