Snelle broccoli soep

Soep eten is niet alleen lekker, maar is gezond & slank, het geeft je een verzadigd gevoel en je eet ongemerkt extra groentes. Heerlijk als lunch, als makkelijk diner op zondag met een lekker broodje erbij of bij de paasbrunch.

En geloof me, deze broccoli soep kan echt iedereen maken en is in een handomdraai klaar. Je kunt alles van de broccoli gebruiken, ook de stronk, zodat het een echte no waste soep wordt.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• optioneel: chilipeper uit de molen
• 1,5 liter groente bouillon
• 500 gram broccoli, in stukjes gesneden
• optioneel: 150 ml kokosmelk, persoonlijk vind ik de kokosmelk van Aroy-D erg lekker

Fruit de ui en knoflook aan in een beetje olijfolie. Persoonlijk vind ik het lekker om een klein beetje chilipeper uit de molen toe te voegen voor wat extra pit.

Voeg de bouillon en de broccoli toe en kook de broccoli gaar in circa 10 minuten.

Om de soep wat romiger te maken kun je wat kokosmelk toevoegen, maar dit hoeft niet.

Pureer de soep met een staafmixer of blender glad en serveer.

Als je de soep laat afkoelen kun je hem ook invriezen in porties.

Variatietips: vervang de broccoli door 2 courgettes of 1 pak diepvriesspinazie