Review: Handboek voor de perfecte kip incl. recept

Persoonlijk eet ik graag kip. Ben je net zo'n kip liefhebber als ik en ben je geïnteresseerd in alles wat met kip te maken heeft? Dan is dit een perfect handboek voor jou.

In het handboek voor de perfecte kip legt Marcus uit hoe je een kwaliteitskip herkent en hoe je kip het beste kunt bereiden en dat begint bij de anatomie van de kip. Elk stukje van de kip bereid je weer op een andere wijze. Nooit meer een kip die niet goed gaar of te droog is.

Voor het schrijven van het boek ging Marcus op onderzoek uit en sprak met tientallen boeren, chefs, poeliers en slagers in binnen- en buitenland om antwoord te kunnen geven wat er komt kijken bij de bereiding van een superieur kippetje.

Het boek is verdeeld in 7 hoofdstukken: de basis, het beest, het vlees, kop tot kont, ken je technieken, bereiding & smaakmakers en hij sluit het boek af met zijn persoonlijke 25 klassieke favoriete gerechten.

Gisteren maakte ik zijn Saté ajam van kippendij met pindasaus. Het was even een werkje, maar het was de moeite waard, we hebben heerlijk zitten smullen. Ik ben het helemaal met Marcus eens dat je de beste saté met kippendijen maakt. Om eerlijk te zijn eet ik zelf nooit meer kipfilet. Kippendijen zijn veel lekkerder en malser. De pindasaus leerde Marcus maken bij het Indonesische restaurant Garoeda in Den Haag. Eigenwijs als ik ben heb ik het recept iets aangepast, mede omdat mijn man en ik niet van pittig eten houden. Kies zelf wat je het lekkerste vindt!

Ingrediënten voor 6 personen (circa 20 satéstokjes):

• 1 kg kippendijen, ontbeend
• 100 ml archideolie
• 300 ml ketjap manis
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden
• sap van 2 limoenen (ik gebruikte er eentje)
• 3 sjalotjes, fijn gesneden
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 cm verse gember, geschild en geraspt
• 15 gram bruine basterd suiker
• vers gemalen peper en zout

pindasaus:

• 200 gram rauwe pinda's
• 400 ml archideolie
• 5 citroenblaadjes (ik gebruikte er 2)
• 3 el gedroogde gebakken uitjes
• 3 el sambal oelek (ik gebruikte 1 tl)
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl zout (ik gebruikte 0,5 tl)
• 5 el suiker (ik gebruikte 2 el)
• 1 el azijn (ik gebruikte 0,5 el)
• 2 el ketjap manis

Snij de kip in gelijke blokjes van circa 2,5 x 2,5 cm. Dit komt uiteraard niet zo nauw.

Meng voor de marinade alle ingrediënten door elkaar en voeg tot slot de kip toe. Meng goed door elkaar en dek af met folie. Laat minimaal een uur marineren in de koelkast. Ik deed dit al 's ochtends zodat de smaken lekker in de kip konden trekken.

Maak intussen de pindasaus. Bak de pinda's in een wok of koekenpan in de olie op halfhoog vuur totdat ze goud bruin zijn. Blijf er bij zodat ze niet te donker worden of verbranden. Schep de pinda's met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen.

Maal de afgekoelde pinda's in een keukenmachine grof. Hou 4 el grof gemalen pinda's apart. Voeg de citroenblaadjes, gebakken uitjes en de sambal toe en maal fijn tot een gladde pasta. Heeft je keukenmachine wat moeite met het malen, voeg dan wat olie uit de pan toe om de machine wat makkelijker te laten draaien.

Verwarm een scheut olie (waar je de pinda's in gebakken hebt) in een wok of koekenpan en bak hierin de knoflook. Doe de pindapasta erbij en roerbak kort. Voeg een glas water toe en breng het geheel op halfhoog vuur aan de kook. Doe er dan het zout, suiker, azijn en de ketjap bij. Voeg tot slot de achtergehouden grof gemalen pinda's toe en roer alles door elkaar. Voor een dunnere saus kun je nog wat extra water toevoegen.
Marcus stampt de citroenblaadjes fijn in een vijzel. Ik heb voor het gemak gekozen en deze gelijk in de keukenmachine gedaan en daarin fijn gemalen.

Haal de kip uit de koelkast en laat circa 30 minuten op kamertemperatuur komen. Rijg ze aan ijzeren of houten satéprikkers. Gebruik je houten satéprikkers, laat deze dan even weken in water om verbranding te voorkomen. Rijg circa 4 á 5 stukjes aan een satéstokje.
Grill de satés op half hoog vuur in een grillpan of op de barbecue. Draai de stokjes regelmatig om zodat het vlees aan alle kanten mooi bruin wordt en niet verbrand.

Serveer de saté met de pindasaus en eventueel wat fijn gesneden bosui, koriander en/of gebakken uitjes.

Je kunt de satéstokjes ook ongebakken invriezen.

Ik kreeg een review exemplaar opgestuurd van Fontaine Uitgevers. Deze review is gebaseerd op mijn persoonlijke mening.

Handboek voor de perfect kip
Marcus Polman
Fontaine Uitgevers
€16,95