Dudok appeltaart

In het laatste jaar van mijn studie verhuisde ik voor mijn eindstage én de liefde naar Den Haag. Daar at ik voor het eerst bij brasserie Dudok hun beroemde appeltaart. Rijk gevuld met verse appels, rozijnen en afgedekt met een heerlijke kruimellaag.

Afgelopen weekend vierden we de verjaardag van mijn vader bij ons thuis. Ik vroeg hem welke taart hij graag wilde dat ik voor hem bakte. Hij koos appeltaart met échte slagroom. Een mooie gelegenheid om eens zelf een Dudok appeltaart te bakken. Mijn man vond hem zelfs lekkerder dan de echt Dudok appeltaart.

Ingrediënten:

deeg:

• 300 gram bloem
• 250 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 150 gram witte basterdsuiker
• snuf zout

vulling:

• 1,5 kg Jonagold appels
• potje appelcompote
• 1 el kaneel
• 200 gram rozijnen

Kruimeldeeg:

• 100 gram bloem
• 1 zakje vanille suiker
• 50 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 50 gram witte basterdsuiker

Voeg alle ingrediënten voor het deeg samen en mix tot er kruimels ontstaan. Je kunt er daarna met de hand een bal van vormen. Dek af met plastic en zet in de koelkast om het deeg wat harder te laten worden.

Schil ondertussen de appels en snij in plakjes. Bak de appels kort met een klein beetje water. Zo zal een deel van het vocht uit de appels trekken zodat je taart straks niet te nat wordt. Laat de appels even uitlekken in een vergiet. Meng de appels met de appelcompote, kaneel en rozijnen.

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen goed in.

Haal het deeg uit de koelkast. Persoonlijk vind ik het het handigste om het deeg niet uit te rollen omdat dit zo plakt, maar het deeg in stukjes te verdelen en met de hand over de springvorm te verdelen.

Verdeel de appels over de bodem en druk goed aan.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Meng voor het kruimeldeeg de bloem, vanille suiker en roomboter met de hand zodat er kruimels ontstaan. Voeg de basterdsuiker toe en vermeng het met het kruimeldeeg maar kneed het er niet door heen. Strooi het kruimeldeeg over de taart.

Bak de taart in 50 minuten goudbruin in de oven en laat afkoelen.

Geïnspireerd op een recept van appeltaartrecepten.com. Ik paste het recept hier en daar na eigen inzicht aan.