Oosterse rijsttaart met tonijn

Wil je eens wat anders dan de standaard boterham met kaas bij de lunch, maak dan eens deze Oosterse rijsttaart met tonijn. Een heerlijke gezonde lunch. De taart kun je ook goed meenemen naar je werk. Neem er eventueel wat salade of soep bij.

Ingrediënten voor 12 stukjes;

• 200 gram zilvervliesrijst, gekookt
• 1 courgette, geraspt
• 200 gram worteltjes, geraspt
• 2 blikjes tonijn op water
• 3 eieren
• 125 ml (plantaardige) melk
• 1 flinke teen knoflook, geperst
• 4 el (glutenvrije) sojasaus 
• snufje chilipeper
• sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de gekookt rijst met de geraspte courgette & wortel en tonijn.

Kluts in een andere kom de eieren met de melk en voeg de geperste knoflook, sojasaus en chilipeper toe en roer doe.

Meng het eimengsel met het rijstmengsel en verdeel over een ingevette brownie vorm of springvorm van 24 cm. Garneer met sesamzaad.

Bak de rijsttaart in 45 minuten gaar in de oven. Laat 10 minuten afkoelen voor serveren.
Serveer eventueel met wat extra sojasaus.

Je kunt de rijsttaart (in stukjes) invriezen.