gluten- & suikervrije appelcake

Dat ik gek ben op cake is jullie vast niet ontgaan. In de herfst maak ik graag deze appelcake, maar in deze cake zitten een aantal ingrediënten die ik tijdens mijn detox 28 dagen tijdelijk laat staan. Daarom bedacht ik een alternatief waarvan ik tijdens mijn detox wel kan genieten. Ik zou liegen dat hij even lekker is als de andere appelcake maar hij komt aardig in de buurt.  En door hem even te laten staan wordt hij alleen maar lekkerder.

Ingrediënten voor 1 cake:

• 200 gram boekweitmeel
• 50 gram amandelmeel
• 1 el kaneel 
• 1 el wijnsteenbakpoeder
• snufje zout
• 3 eieren
• 4 el rauwe honing
• 1 blik kokosmelk
• 2 el kokosolie, gesmolten
• 2 appels, geraspt

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klopt de eieren met de honing luchtig. 

Meng ondertussen de boekweitmeel, amandelmeel, kaneel, bakpoeder en zout.

Voeg de kokosmelk en olie toe aan het eimengsel en meng. 

Spatel het meel door het natte mengsel en voeg de geraspte appel toe.

Vet een cakevorm in en verdeel het beslag over de cakevorm.

Bak de cake in circa 60 á 70 minuten gaar in de oven. Dek de cake tussentijds af met aluminiumfolie als je hem te donker vindt worden. Laat even afkoelen voor serveren.

Je kunt controleren of je cake gaar is door er met een satéprikker in de cake te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. De cake hoort van binnen smeuïg te zijn.