Spelt-haverkoeken

Wie is er niet gek op zelf gebakken koekjes? En ja, in de lekkerste koekjes zit gewoon roomboter én suiker. Zo lang je er niet te veel van eet, kan het naar mijn idee geen kwaad. Dus ik ga de koeken ook niet 'verkopen' als gezond door de spelt en havervlokken, maar ik kan je wel vertellen dat ze ontzettend lekker zijn en ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken.  Wie ga jij blij maken met deze zelf gebakken koeken?

Ingrediënten voor 6 koeken:

• 150 gram speltbloem
• 60 + 15 gram havervlokken
• 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 100 gram roomboter
• 50 gram suiker
• 1 tl vanille poeder
• 50 gram rozijnen
• 1 ei
• snufje zout

Meng alle ingrediënten (hou 15 gram havervlokken apart om te garneren) en maak er een bal van.

Zet het deeg even afgedekt in de koelkast zodat het iets harder kan worden.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakblik met bakpapier.

Vorm 6 balletjes van het deeg en druk plat tot koeken op het bakblik.

Bestrooi de koeken met de achtergehouden havervlokken en druk ligt aan.

Bak de koeken 20 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.