Bloemkoolrijst

Om eerlijk te zijn ben ik niet zo gek op bloemkool. Gekookt smaakt het vaak papperig. Heb een keer geprobeerd een pizzabodem van bloemkool te maken, dit was geen succes. Het hele huis stonk naar bloemkool en het smaakte voor geen meter. Als ik bloemkool eet, dan het liefste rauw.
Ik had al vaker rijst van bloemkool voorbij zien komen en doordat je rauwe bloemkool kort roerbakt maakte het me toch nieuwsgierig. Daarom besloot ik het toch een keer te maken en we vonden het allemaal verrassend lekker. Een gezond alternatief voor als je even wat minder koolhydraten wil eten en een goede manier om kinderen extra groente te laten eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 bloemkool
• 1 teen knoflook, geperst
• verse kruiden zoals bijv. peterselie, fijn gesneden

Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij de bloemkool inclusief steel in stukken.

Maal de bloemkool in een keukenmachine fijn tot rijstkorrels. Doe dit in fases, zodat je de bloemkool niet te fijn maalt. Mocht je geen keukenmachine hebben dan kun je dit ook doen met een rasp.

Verhit een beetje olijfolie in de pan en roerbak de bloemkool met de knoflook 5 minuten.

Breng op smaak met de fijn gesneden verse kruiden en serveer.