Wrap met kip-avocado salade

Momenteel vieren we vakantie in eigen land. De eerste week blijven we thuis en maken we allerlei uitstapjes in en om Haarlem en volgende week gaan we lekker nog een paar dagen genieten op Schiermonnikoog. Hopelijk laat het zonnetje zich ook nog zien. Afgelopen zaterdag gingen we picknicken in Artis. Elk jaar kun je in juli en augustus op zaterdag tot zonsondergang genieten in Artis op de Artis ZOOmeravonden. Voor de picknick maakte ik o.a. deze wraps met kip-avocado salade. Ze zijn ook lekker als lunch of als lichte zomerse maaltijd met bijv. Gazpacho.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 grote wraps
• 2 kippendijen
• 1 kippenbouilon blokje
• 1 avocado, in blokjes
• 1 sjalotje, fijn gesneden
• 4 stengels koriander, fijn gesneden
• 2 flinke el mayonaise, persoonlijk vind ik deze Belze Mayonaise erg lekker
• zout & peper

Kook de kippendijen in 10 minuten gaar in de kippenbouillon, laat afkoelen en snij in blokjes.

Meng met de avocado, sjalotje, koriander en mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade over de wraps en rol ze op. Snij de wraps doormidden en serveer.