Kip piri piri salade

Ik lunch graag met een salade en deze heerlijke salade is geïnspireerd op één van de favoriete salades die de lunchdame op m'n werk regelmatig serveert. Nu ik zwangerschapsverlof heb mis ik wel dat er tijdens de lunch zo goed voor me gezorgd word. Bij de Sligro verkopen ze lekkere kant en klare gemarineerde kipreepjes piri piri maar je kunt ze ook eenvoudig zelf maken door kant en klare piri piri kruiden te gebruiken of de piri piri kruiden zelf te maken. Onder aan het recept laat ik je zien hoe.

Ingrediënten voor maaltijdsalade voor 2 personen of lunchsalade voor 4 personen:

• 1 zak gemengde sla
• 125 gram taugé
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 avocado, in blokjes
• 150 gram kippedijen
• 1,5 tl piri piri kruiden*
• 2 handjes ongezouten cashewnoten
• 2 eieren, hardgekookt en fijn gesneden
• olijfolie

Meng de kruiden met een beetje olijfolie en wrijf hier de kip mee in. Bak de kip in de pan gaar en laat een beetje afkoelen voordat je de kip in reepjes snijdt.

Meng alle ingrediënten in een schaal en garneer met een beetje olijfolie

* Piri Piri Kruidenmengsel:

• 1 tl paprika poeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl gemalen kardemom
• 1 tl oregano
• 0,5 tl zout
• 0,5 tl gedroogde piri piri peper of cayennepeper

Meng de kruiden en bewaar in een afgesloten pot. Gebruik ongeveer 1 tl kruiden per 100 gram vlees. Mocht je niet van heel scherp houden gebruik dan 1/4 tl piri piri peper en gebruik 1/4 tl (witte) peper.