Carrotcake met dadels

Wie jarig is trakteert. Vandaag ben ik weer een jaartje ouder geworden en verwen ik mijn collega's onder andere met deze carrotcake met dadels. Persoonlijk ben ik gek op carrotcake en het leek me leuk om eens een gezondere variant te maken en dat is goed gelukt al zeg ik het zelf. Naast deze carrotcake heb ik ook voor mijn collega's een pruimen ricottacake gebakken. Allebei echte herfsttraktaties toch?

Ingrediënten voor 8 personen:

• 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 125 ml honing
• 2 eieren
• 150 gram speltbloem
• 5 gram (wijnsteen)bakpoeder
• 2,5 tl koek- en speculaaskruiden
• 175 gram winterpeen, geraspt
• 75 gram gewelde dadels zonder pit of dadelpuree(te koop bij de toko) in stukjes
• 75 gram walnoten, fijn gehakt

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Klop de honing met de boter en een mespuntje zout romig. Klop hier één voor één de eieren door.

Meng de bloem, bakpoeder en kruiden en voeg beetje bij beetje bij het ei-botermengsel en klopt door tot een luchtig beslag.

Spatel de geraspte wortel, dadel en walnootstukjes voorzichtig door het beslag.

Vet een vorm van circa 18 cm in en spatel hier het beslag in.

Bak de cake in 50 á 60 minuten gaar in de oven. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt.

Serveer met kokosroom & kokosschaafsel. 

Kokosroom maak je door een blik kokosmelk minimaal 24 uur in de koelkast te laten staan. Haal het blik uit de koelkast en schut niet. Schep de dikke room uit het blik. Je kunt het eventueel wat zoeter maken met wat honing. De kokosmelk die over blijft kan je gebruiken voor bijv. een smoothie.