Appelkruimel muffins

Eén van de dingen die ik zo heerlijk vind aan de herfst is dat de winkels weer vol liggen met overheerlijke verse appels uit eigen land. Stevig en een beetje zuur. Ik gebruik appels graag om mee te bakken en een taart of cake met appel erin kan je iedereen bijna blij mee maken.
Momenteel is er weer veel discussie over het gebruik van suiker. Zijn natuurlijke suikers nou wel of niet gezond? Ik denk dat je gewoon je gezonde verstand moet gebruiken en suiker, natuurlijk of niet, met mate moet eten. In deze muffins kun je zelf bepalen welke suiker je gebruikt.

Ingrediënten voor 6 stuks:

• 65 gram speltbloem
• 50 gram amandelmeel
• 40 gram (kokosbloesem)suiker
• 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 1 tl kaneel
• mespuntje zout
• 30 gram kokosolie of roomboter, gesmolten
• 1 ei
• 75 gram Griekse yoghurt
• 0,5 appel, in blokjes

Voor de crumble

• 50 gram speltbloem
• 25 gram (kokosbloesem)suiker
• 30 gram koude roomboter
• 1/2 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar.'

Klop de olie of boter met het ei en de yoghurt glad en meng door de droge ingrediënten.
Spatel tot slot de appel erdoor.

Vet een muffin vorm in verdeel het beslag over de vormpjes.

Meng voor de crumble de bloem, suiker en kaneel door elkaar.
Snij de koude roomboter in blokjes en kneed door de droge ingrediënten totdat en kruimels ontstaan.
Verdeel de kruimels over de muffin vormpjes.

Bak de muffins in de oven circa in 20 minuten gaar.