Ik combineerde beide door de paprika te vullen met o.a. courgette. De ansjovis geeft een lekkere ziltige bite aan dit gerecht maar kun je ook weglaten mocht je niet van ansjovis houden. Je kunt dit gerecht goed voorbereiden, zodat je het (de volgende dag) na een lange school/werkdag zo de oven in kan schuiven. Ik kook regelmatig de avond van te voren. Dit voorkomt een hoop stress als we 's avonds thuis komen en zo kunnen we door de week ook genieten van lekkere gezonde gerechten, eten we niet te laat zodat onze dochter toch op tijd naar bed kan.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 rode paprika's
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blikje ansjovis op olijfolie
- 1 courgette
- 50 gram zilvervliesrijst
- 1 blik tomatenblokjes
- 35 gram panko*
- 35 gram Pecorino, geraspt
- 2 el fijn gehakte peterselie
Verwarm de oven voor op 200 graden
Kook de rijst beetgaar.
Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
Leg de paprika's in een ovenschaal of op een bakplaat.
Rasp de courgette in een keukenmachine of met een mandoline.
Verwarm een pan en laat de ansjovis in de olie uit het blikje smelten. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee. Voeg de courgette toe en bak ook even kort mee. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus een beetje inkoken. Voeg tot slot de rijst toe en breng op smaak met peper. Door de ansjovis is het gerecht al zout en adviseer ik om geen zout toe te voegen.
Meng ondertussen de panko met de Pecorino en de gehakte peterselie.
Vul de paprika's met het courgette mengsel en garneer met het panko mengsel.
Bak de paprika's in circa 20 minuten gaar. Serveer met een frisse salade.
Als je dit gerecht van te voren maakt. Vul de paprika's met het courgette mengsel.
Je kunt het panko mengsel alvast maken, maar de paprika's bestrooi je pas met het panko mengsel vlak voordat de paprika's in de oven gaan.
* Panko is Japans broodkruim. Dit kan je kopen bij de Toko, Turkse supermarkt, grote AH en soms verkopen ze het ook bij Xenos. Mocht je dit niet kunnen krijgen, dan kan je ook oud brood verkruimelen.
Hou je van gevulde paprika's? Probeer dan ook eens deze gevulde paprika's met gehakt
Geen opmerkingen:
Een reactie posten