Lasagne met pompoen

Eén van de dingen die ik bij de herfst vind horen is pompoen. Je kunt hier bijvoorbeeld een heerlijke soep mee maken, maar verwerk hem ook eens in een lasagne. Toen ik van vrienden een biologische pompoen kreeg uit de tuin van hun buurman, wist ik gelijk dat ik daar deze lasagne mee wilde maken. Laat je niet afschrikken door de lange bereidingstijd omdat het vlees eerst moet stoven. Qua voorbereiding kost het namelijk niet veel tijd. Eenmaal in de oven, kan je wat gezelligs gaan doen of lekker gaan relaxen. Je huis gaat vanzelf lekker ruiken en de lasagne smaakt zoals hij ruikt.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 250 gram magere spekreepjes
• 1 snuf kaneel
• 1 ui, fijn gesneden
• 1 winterwortel, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1,5 el gedroogde Italiaanse kruiden (of een bosje verse, fijn gesneden)
• 400 gram runderstoofvlees, in blokjes
• 2 blikken gepelde tomaten
• 2 glazen rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• 1 fles pompoen
• 1 el korianderpoeder
• 1 pak verse lasagne bladen
• 2 bollen buffel mozzarella
• 400 ml crème fraîche
• 3 ansjovisjes, fijn gesneden
• 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Als je een een ovenvaste pan hebt, dan is het handig om deze te gebruiken, anders kan je het ook 1,5 uur op laag vuur laten sudderen.

Bak de spekreepjes met de kaneel goudbruin.

Bak vervolgens de ui, winterwortel, knoflook en kruiden mee. Voeg eventueel een beetje olijfolie toe.

Voeg de blokjes vlees toe en bak 5 minuten mee. Blus af met de rode wijn en voeg de tomaten en laurierblaadjes toe.

Maak een vel bakpapier nat, wring een beetje uit en leg in de pan. Sluit de pan met de deksel en laat 2 uur sudderen in de oven.

Snij de pompoen in stukken, verwijder de zaden en wrijf in met olijfolie en bestrooi met de korianderpoeder. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schuif bij het vlees in de oven de laatste 45 minuten.

Verwijder de laurierbladeren als de saus klaar is en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het vel van de pompoen en snij in plakjes.

Maak de witte saus door de crème fraîche te mengen met de fijn gehakte ansjovis en geraspte kaas. Breng op smaak met peper. Ansjovis is van zichzelf erg zout, dus ik zou geen zout gebruiken.

Wrijf een ovenschaal in met olie. Begin met een laagje lasagne vellen, daarna een laagje vlees en daar bovenop een laagje witte saus. Verdeel hierover de pompoen en herhaal de stappen.

Sluit af met een laagje lasagne vellen met een beetje witte saus. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de lasagne

Bak de lasagne circa 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Serveer de lasagne met een frisse salade met rucola. Eet smakelijk!

Geïnspireerd door een recept van Jamie Oliver. Ik paste het recept aan naar eigen inzicht aan.