De smaak van Cécile: Kipcurry uit de oven

Deze maand verscheen alweer het vijfde kookboek van Delicious genaamd 'Delicious, proef de Wereld'. In dit boek reis je rond de wereld met 120 recepten uit Italië, Spanje, Australië, India, Amerika, Frankrijk, Engeland, Azië, Lantijns Amerika en het Midden Oosten. Valli Little, food-director van het Australische Delicious Magazine, heeft zich zelf weer overtroffen. Wat een heerlijk recepten staan er in dit boek! Bij elke pagina denk je 'oh wat lekker, dit ga ik maken'. Eenvoudige recepten begeleid met mooie foto's. Ik kan iedereen dit boek aanraden.
Eerder maakte ik al de heerlijke bier-uienmarmelade uit dit boek en bij deze kipcurry aten we onze vingers ook bijna op. Door de specerijen eerst te verwarmen wordt de smaak veel intenser en gaat je keuken heerlijk ruiken en lijkt het net als of je op de Indiase markt loopt.

Kipcurry uit de oven - www.desmaakvancecile.com

Ingrediënten voor 4 personen:

2 tl komijnzaad (ik gebruikte poeder van alle kruiden omdat ik dit in huis had en dat werkte ook prima)
2 tl korianderzaad
2 tl fenegriekzaad
1 tl venkelzaad
2 tl kurkuma
1 ui, fijn gesneden
3 tenen knoflook, geperst
2 milde groene chilipepers, zaadjes verwijderd en fijn gehakt
1 bosje koriander, blaadjes eraf geplukt, alleen steeltjes gehakt
3 cm verse gember, geschild & geraspt
2 el ghee* of zonnebloemolie
4 kippenbouten of 1 kip in stukken
1 el madraskerriepoeder*
12 kerrieblaadjes*
400 gram tomatenblokjes (blik)
400 ml kokosmelk
250 ml kippenbouillon

Kachumber:

2 grote tomaten, kern verwijderd in blokjes
1 rode ui, fijn gesneden
1 komkommer, in blokjes
2 el citroensap

Voor erbij:

Griekse yoghurt
Naan

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Als je van de specerijen zaad gebruikt:

zet een koekenpan met alle zaadjes en de kurkuma op laag vuur en roer tot ze gaan geuren. Stamp alle specerijen fijn tot poeder.

Doe de ui, knoflook, chilipeper, koriandersteeltjes en gember in een keukenmachine en pureer met de pulsknop fijn.

Verhit de ghee of olie in een keukenpan op hoog vuur.

Bestrooi de kip met zout en peper en bak in 3 á 4 minuten goudbruin. Leg de stukken kip in een braadslee.

Doe het uienmengsel in de koekenpan en bak zachtjes 1 á 2 minuten, laat niet bruin worden.

Roer de specerijen, kerriepoeder en kerrieblaadjes erdoor en bak even mee totdat het gaat geuren.

Voeg de tomaten en kokosmelk toe en roer door. Voeg tot slot de bouillon toe en breng al roerend aan de kook.

Schenk de saus over de kip in de braadslee. Bak de kip in de oven in circa 1 uur gaar.

Bedruip de kip één- of tweemaal met de saus.

Hak intussen voor de kachumber driekwart van de koriander blaadjes fijn en doe ze met de overige ingrediënten in een schaaltje. Breng op smaak met zout en peper. (Ik heb de koriander weg gelaten in de kachumber omdat ik dit persoonlijk lekkerder vind)

Strooi de overgebleven koriander blaadjes over de curry en serveer met de kachumber, Griekse yoghurt en naan. Persoonlijk vind ik het lekker om er Aubergine Pickle bij te eten, verkrijgbaar bij sommige toko's of de groothandel.

* Ghee is geklaarde boter met een licht nootachtige smaak. Ghee wordt gebruikt om in te bakken, gerechten af te maken en om dals een romige touch te geven.

*Madraskerriepoeder, mild of scherp, koop je bij de toko

*Kerrieblaadjes zijn de blaadjes van een kerriestruik. Ze hebben een opvallende pittige citrussmaak. De blaadjes kun je vers of uit de diepvries kopen bij de toko.

Ik kreeg een review exemplaar opgestuurd van Fontaine Uitgevers . Deze review is gebaseerd op mijn persoonlijke mening.