Marokkaanse couscoussalade

Deze salade is heerlijk als hoofdmaaltijd met bijvoorbeeld een lamskoteletje of een merquez worstje of eet hem als salade bij de barbecue. En wat overblijft smaakt de volgende dag ook heerlijk bij de lunch!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram couscous
• 750 ml kippenbouillon
• 24 romaatjes
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 8 takjes koriander
• 4 takjes munt
• 12 gedroogde abrikozen
• 4 flinke el pijnboompitten
• 1,5 tl ras el hanout
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 250 gram geitenfeta

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de couscous zodat deze zacht en gaar wordt. Blijf goed door roeren zodat je losse vlokken krijgt. Roer de Ras el Hanout kruiden er doorheen.

Halveer de tomaatje, snij de komkommer, paprika en abrikozen in blokjes.

Hak de koriander en munt fijn.

Rooster de pijnboompitten.

Meng de couscous met de groenten en kruiden. En garneer de salade met de pijnboompitten verkruimelde feta.

Wil je er liever een glutenvrije salade van maken? Maal dan een rauwe bloemkool grof in de keukenmachine en breng de rauwe bloemkool op smaak met de Ras el Hanout kruiden. (je laat de bouillon dan weg)