Kersencake

We hebben twee heerlijke weken vakantie gehad. Naast dat we lekker gerelaxt hebben, hebben we allerlei leuke uitstapjes gemaakt. Zo zijn we o.a. naar het sprookjesbos geweest, hebben we bloemen geplukt in een pluktuin, een molen bezocht en van hun meel heerlijke pannenkoeken gebakken, gezwommen en lekker genoten op het strand. Gelukkig kunnen we de vakantie met een zonnig weekend afsluiten. We gaan een leuke en spannende tijd tegemoet, zo gaat o.a. onze dochter voor het eerst naar school en is mijn man druk met de opstart van zijn eigen bedrijf.
Kersen geven mij altijd een op en top zomer gevoel. Bak om dit gevoel zo lang mogelijk vast te houden eens deze heerlijke smeuïge cake met kersen. Niet moeilijk en gegarandeerd blije gezichten.

Ingrediënten voor 6 á 8 personen:

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram amandelmeel
• 125 gram licht bruine basterdsuiker
• 150 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 0,5 tl vanille-extract
• 2 eieren, los geroerd
• 80 ml yoghurt, ik gebruikte Griekse
• rasp van 1 bio citroen
• sap van 1 bio citroen, ik gebruikte het sap van een halve citroen
• 300 gram verse kersen, ontpit
• 1 el golden syrup, ik gebruikte maple syrup
• crème fraiche voor erbij, ik gebruikte clotted cream

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de boter romig met een mixer en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix tot een zachte romige massa.

Voeg de eieren 1 voor 1 toe aan het boter-suikermengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het andere ei volledig is opgenomen. door het mengsel.

Mix beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en de amandelmeel toe.

Roer tot slot de rasp van de citroen, vanille extract en de yoghurt door het beslag.

Bekleed een schaal van circa 15x20 cm met bakpapier en schep het beslag in de schaal. Druk de ontpitte kersen in het beslag.

Bak de cake in circa 40 á 45 minuten gaar in de oven. De cake is gaar als je er een prikker in steekt en deze er schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten afkoelen.

Meng de syrup met het citroensap. Prik met een satéprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop over de cake en laat even intrekken.

Serveer de cake lauwwarm met de room.

Bron: Bill Granger - Delicious Magazine nummer 8-2015