Frambozentaartjes met amandelcrème

Vorig jaar schreef ik al over de heerlijk aardbeien van Sweet Eve. Dit jaar werd ik weer verrast met een mand vol met aardbeien en dit keer ook frambozen. Beide heerlijk zoet van smaak. Met de frambozen maakte ik deze taartjes met amandelcrème. Zien er aardig professioneel uit toch? En niet eens extreem moeilijk om te maken!

Ingrediënten voor 6 taartjes:

• 120 gram bloem
• 40 gram poedersuiker
• 15 gram amandelmeel
• snufje zout
• 60 gram koude boter in blokjes
• 1 ei

voor de amandelvulling:

• 75 gram boter op kamer temperatuur
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 75 gram amandelmeel
• 1,5 ei

Voor de garnering

• 1,5 bakje frambozen
• 1 el poedersuiker

Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout en voeg de boter toe. Kneed er met je vingers een kruimelig deeg van. Voeg het ei aan het deeg toe en kneed er een mooie bal van. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dat een beetje meer bloem toe.

Dek het deeg af met folie en laat een uur in de koelkast rusten

Klop ondertussen voor de amandelvulling de boter romig en voeg de suiker en het amandelmeel toe en klop tot een glad beslag. Voeg tot slot het ei toe en klop door totdat je een romige crème krijgt.

Doe een half bakje frambozen met 1 el poedersuiker en 1 el water in een pannetje en kook de frambozen zachtjes stuk tot puree. Voeg eventueel een beetje meer water toe als de puree te dik blijft.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet 6 bakvormpjes in met boter.

Bestrooi je aanrecht met bloem. Leg hier het deeg op en rol uit met een stuk bakpapier er tussen zodat het deeg niet aan je roller blijft plakken

Bekleed de bakvormpjes met het deeg.

Vul de taartjes met de amandelcrème en bak de taartjes in circa 20 minuten gaar in de oven.

Laat even afkoelen op een rooster en verwijder de vormpjes.

Garneer de taartjes met de frambozenpuree en de verse frambozen.

Bron: Petit Gateau - Delicious Magazine. Ik paste het recept naar eigen inzicht aan.