Spinaziesalade met blauwe kaas

Hoe lunch jij het liefst? Ik lunch graag met een salade. Op m'n werk wordt ik altijd verwend met een lunch, vaak salade. En thuis vind ik het leuk om elke keer wat nieuws uit te proberen. Zo is deze salade is geïnspireerd op een salade die ik regelmatig at bij drink en eetlokaal Jacobus Pieck al voordat ik in Haarlem kwam wonen. Als je in de buurt bent is het zeker de moeite waard om eens een bezoekje aan Pieck te brengen. Ze hebben ook een heerlijke binnentuin! Ik maakte de salade voor een vriendinnetje en die heeft er ook heerlijk van zitten smullen. Met een beetje brood erbij kun je de salade ook prima eten als lichte avond maaltijd in de zomer.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 flinke handen spinazie
• 4 worteltjes, geraspt
• 1/3 komkommer, in blokjes
• 1 bakje champignons, in plakjes
• halve rode ui, in ringen
• 4 plakjes bacon
• 150 zachte blauwe kaas, bijv. Castello blue, op kamertemperatuur en in blokjes
• 3 el zonnebloempitten

voor de dressing:

• 1 el witte wijn azijn
• 1 el olijfolie
• 1 tl honing
• 0,5 el Dijonmosterd
• 1 el mayonaise
• zout & peper

Bak de bacon en laat uitlekken op keukenpapier en verkruimel daarna. Bak de plakjes champignons en laat iets afkoelen.

Maak de dressing door de ingrediënten te mengen en breng op smaak met zout & peper.

Verdeel de spinazie over twee borden. En verdeel hier de andere ingrediënten over.

Serveer met de dressing.