Kikkererwtensalade met avocado, tomaat & feta

Deze salade eet ik regelmatig. Ooit ergens gelezen en geïnspireerd door geraakt en inmiddels m'n eigen draai aan gegeven. Kikkererwten kunnen gezien worden als een groente, koolhydraat- en eiwitbron en als vleesvervanger Een veelzijdig peulvrucht dus, vol met vezels, ijzer en B vitamines.
Deze salade kun je zowel als lunch of als licht hoofdgerecht eten. Serveer er dan eventueel een stukje vlees of vis bij. Eten jullie wel eens kikkererwten?

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1 avocado, in blokjes
• flinke hand snoeptomaatjes, gehalveerd
• halve komkommer, in blokjes
• 3 takjes peterselie, fijn gesneden
• stuk geitenfeta, in stukjes
• rucola
• sap van een halve citroen
• olijfolie

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.

Meng voorzichtig met de stukjes avocado, tomaatjes, komkommer feta, peterselie en rucola.

Breng de salade op smaak van olijfolie, citroensap en peper & zout