Ontbijtmuffins

Muffins voor het ontbijt klinkt lekker toch? Deze zijn ook nog eens gezond!
Ze zitten vol vezels, vitaminen en mineralen. Een goede portie energie en makkelijk mee te nemen voor onderweg als je haast hebt of net zoals ik pas ontbijt op je werk. Van havermoutpap gruwel ik persoonlijk, maar deze vaste vorm is heerlijk. Omdat ik niet van banaan hou, heb ik appelmoes gebruikt. Je zou de appelmoes dus eventueel ook kunnen vervangen door een banaan. Let er wel op dat je suikervrije appelmoes en cranberry's zonder toevoegingen gebruikt. En leuke van deze muffins is dat je volop kan variëren door het toevoegen van vers fruit, verschillende noten en gedroogde vruchten.

Ingrediënten voor 6 muffins:

• 75 gram havermout
• 100 gram appelmoes
• 1 ei
• 75 gram Alpro kokosnootdrink (kan ook (amandel/rijst)melk zijn)
• 1 tl kaneel
• 0,5 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 40 gram amandelen, fijn gehakt
• 40 gram walnoten, fijn gehakt
• 40 gram cranberry's 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een keukenmachine de havermout, appelmoes, ei, kokosnootdrink, kaneel en bakpoeder.

Roer hier met een lepel de noten en cranberry's door. Lepel het beslag in een de gaten van een siliconen muffinvorm of bekleed een gewone muffinvorm met papierenmuffinvormpjes.

Bak de muffins in de oven in 30 minuten gaar.

Laat ze even afkoelen en eet ze lauwwarm.

Je kunt ze ook bewaren in de vriezer, maar vers zijn ze het lekkerste!