Lentegebakjes

Eén van dingen die ik zo heerlijk vind aan de lente is dat je volop groentes kunt krijgen, zoals (groene) asperges & radijs. Dit keer gebruikte ik ze voor de lunch. Knapperige crackers met Oosterse avocadopuree belegd met groene asperges en schijfjes radijs. Omdat ze zo lekker zijn heb ik ze lentegebakjes genoemd!

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 rijpe avocado
• 9 groene asperge tips
• 2 radijsjes
• 3 knäckerbröd, bijvoorbeeld Wasa Zuurdesem Meergranen
• 1/2 tl sojasaus
• 1/8 tl kerriepoeder
• half teentje knoflook, geperst

Snij een klein stukje van de onderkant van de asperges en blancheer ze 3 minuten in kokend water.

Spoel af met koud water.

Snij mooie dunne plakjes van de radijsjes met een mandoline.

Prak de avocado fijn met een vork en breng op smaak met sojasaus, kerriepoeder en knoflook.

Beleg de crackers met de avocadopuree en verdeel hierover de asperges en de plakjes radijs.

Enjoy je gezonde maar lekkere lunch!