Paasbrunch: Oeufs en cocotte met lente groenten + 7 andere brunchgerechten

Net zoals vorig jaar geef ik je dit jaar weer met 7 andere leuke foodbloggers suggesties voor een heerlijke paasbrunch. De lunch blijft voor mij het favoriete eetmoment van de dag. Waarom zou je er dan geen feestje van maken, zeker met Pasen! Ik hoop dat het water je al in de mond loopt bij deze heerlijke gerechtjes en ik wens je alvast hele fijn Paasdagen toe!

Oeufs en cocotte met lente groenten
Een ei hoort erbij. Ik maakte voor deze brunch een Franse klassieker. Eieren au bain marie gegaard met romige crème fraîche en lente groenten. Serveer dit gerechtje met knapperig brood waarmee je de potjes lekker kan 'uitlepelen'.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 eieren
• 2 flinke el crème fraîche
• 2 el doperwten
• 6 groene asperge tips
• 2 flinke handen spinazie
• paar stengels bieslook
• paprika poeder
• geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino

Snij de houtige uiteinden van de asperges af en snij de asperges in stukjes.

Blancheer de groenten even kort in kokend water circa 4 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verdeel de groenten over 2 ovenvaste potjes, bijvoorbeeld kleine weckpotjes. Knip hier wat bieslook over. Schep in elk potje een flinke eetlepel crème fraîche en strooi hier wat paprika poeder, peper en zout over.  Rasp hier een beetje kaas over en breek de eieren over de potjes. Probeer de dooier heel te houden. Rasp tot slot nog een beetje kaas over de eieren.

Vul een ovenschaal met water en zet hier de potjes in. De potjes dienen half onder water te staan.

Gaar de eierpotjes in de oven. Voor een zachte dooier circa 15 minuten en voor een harde dooier circa 20 minuten. 

Serveer met knapperig brood, bijvoorbeeld wit brood waarvan je de korstjes verwijderd en in reepjes snijd en even roostert.

variatietip: voeg een beetje ham of gerookte zalm toe.

Lente ui soep met pecorino koekjes

Marleen van Eten uit de Volkstuin serveert een romige lente-ui soep met gierst en verse knoflook. Ze maakt er zoute pecorinokoekjes bij.

Roerei met truffel & garnalen

Vanessa van Culinessa serveert roerei met truffel & garnalen.

Bacon scones met Maple syrurp glazuur

Zout en zoet dat is een match made in heaven. Ellen van In my Red Kitchen serveert bacon scones met Maple syrurp glazuur. Extra luxe brunch gerechtje maken? Serveer er extra bacon en eventueel roerei bij.

Warme kaneelbroodjes met pacanoten

Diane van Cuisine de Clementine serveert warme kaneelbroodjes met pecanoten.

Kokos vogelnestjes met eitjes

Anne Ruth van Kookmeisje serveert kokos vogelnestjes met eitjes. Een combinatie van kokosmakronen met heerlijke dragee eitjes.

Luchtige amandeltaart met een hint van grapefruit

Suus van Food Bandits maakt voor de brunch een luchtige amandeltaart met een hint van grapefruit.

Hot Cross Buns

Last but not least maakt Hazel van Cookie Cottage Hot Cross Buns. Traditionele Britse paasbroodjes met mixed spices, krenten, rozijnen en gekonfijte sinaasappel.