Freekeh

Freekeh, heb jij er wel eens van gehoord of het gegeten? Ik had er wel van gehoord, maar ik had het nog nooit gegeten. Toen ik werd uitgenodigd voor een foodcollege koken met Freekeh bij de Culinaire Werkplaats werd ik dan ook gelijk enthousiast.

Freekeh zijn jonge gebroken groene tarwegranen die worden geoogst op het moment dat de voedingswaarde het hoogste is. Freekeh heeft een grove structuur en een nootachtige iets rokerige smaak doordat de granen na het oogsten licht geroosterd worden. Naast dat freekeh lekker is, heeft het een flink aantal gezondheidsvoordelen.

• het bevat vier keer meer vezels dan zilvervliesrijst
• het heeft bijna twee keer meer eiwitten dan witte rijst
• het scoort laag op de glycemische index (GI) wat zorgt voor een langer verzadigd gevoel
• het bevat meer magnesium, kalium en ijzer dan andere granen

Door deze eigenschappen is Freekeh een gezond alternatief voor bijvoorbeeld rijst of couscous.

Freekeh is makkelijk te bereiden en een goede basis voor diverse gerechten of te eten als bijgerecht.
Belangrijk detail voor degenen met een glutenallergie; Freekeh is helaas niet glutenvrij.

Marjolein en Eric van de Culinaire Werkplaats lieten tijdens het foodcollege zien dat je met Freekeh zowel zoete als hartige gerechten kan bereiden. Zo maakten ze o.a. een cocktail met rood fruit, knapperig brood, granola repen, sushi, kroketjes en vegetarische nasi. Stuk voor stuk verrassende gerechtjes bereid met Freekeh. 

Vandaag deel ik graag het recept van de Culinaire Werkplaats van sushi van Chinese kool met Freekeh met je. Verrassend lekker!

Ingrediënten voor circa 25 stuks:

• 1/4 komkommer in reepjes van ca 2x2 mm
• sap van een halve citroen
• 1 el zoete sojasaus
• 1 el zoute sojasaus
• 1 tl sambal
• 100 gram freekeh
• 5 grote Chinese koolbladeren [ongeveer 20 cm]
• 1 el kerriepoeder
• 2 el fijngehakte en licht gefruite ui
• 1 tl agar agar poeder (te koop bij de natuurwinkel)
• zout naar eigen inzicht

Meng voor de komkommer marinade de zoete en zoute sojasaus, citroensap en sambal. Voeg de komkommer reepjes toe en laat minimaal een half uur intrekken.

Kook intussen de freekeh volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking goed gaar en zet apart.

Breng licht gezouten water aan de kook in een ruime pan en zet een kom gevuld met koud water klaar. Dompel 1 à 2 koolbladeren per keer in kokend water en blancheer de bladeren totdat ze soepel beginnen te worden. Leg de geblancheerde bladeren in de kom met koud water zodat ze snel afkoelen. Laat de koolbladeren uitlekken op een stuk keukenpapier en druk met een stamper de centrale bladnerf plat en zet de bladeren apart.

Breng de freekeh op smaak met de kerriepoeder, fijngehakte ui en zout en meng de agar agar poeder door de freekeh om een steviger mengsel te maken en verwarm dit mengsel al roerend tot de agar agar is opgelost.

Giet vervolgens de gemarineerde komkommer af in een zeef en laat uitlekken.

Leg de koolbladeren op een stuk plasticfolie dat een paar centimeter breder is dan het koolblad.
Bedek de bladeren met een dun laagje van het freekeh mengsel zorg dat er ongeveer een halve centimeter vrij blijft aan de randen van het blad. Leg wat komkommer reepjes in de breedte in het midden van de freekeh en druk voorzichtig aan. Rol de koolbladeren stevig op tot ‘n rolletje m.b.v. het plasticfolie. Laat alles minimaal 15 minuten opstijven in de koelkast.
Snij met een scherp mes gelijke porties (ongeveer 3 cm) van de ingepakte rolletjes.

Verwijder het plastic pas na het snijden van de sushi’s.

Eet smakelijk!


Freekeh is exclusief verkrijgbaar bij Albert Hejin voor €2,19

Op de site van de Artisan, de leverancier van Freekeh, vind je nog meer recepten met Freekeh.