Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet echt met goede voornemens bezig ben door de drukte rondom onze verbouwing en verhuizing. Maar na al het, soms ongezonde, lekkers met de feestdagen is het wel weer tijd om wat gezonder te eten en te drinken. Maar gezond betekend niet per definitie niet lekker. Neem nou deze heerlijke havermoutkoeken met cranberry's! Een lekker, gezond en verantwoord tussendoortje.
Per 1 januari hebben wij ons huurhuis opgezegd in Ouderkerk en we verhuizen per 17 januari naar ons nieuwe huis in Haarlem. Tot die tijd logeren we her en der en in ons nieuwe huis heb ik pas in de eerste week februari weer een keuken tot mijn beschikking dus daarom las ik even een blogpauze in. Aan inspiratie om lekkere dingen te maken geen gebrek, dus in februari ben ik gauw weer bij jullie terug. Succes met jullie goede voornemens en tot gauw!
Liefs Cécile
Ingrediënten voor 6 stuks:
- 75 gram speltmeel
- 40 gram havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1/8 tl zout
- 1/2 kaneel
- 40 ml maple syrup
- 60 gram kokosolie (gesmolten)
- 1/2 tl vanille extract
- 30 gram pecanoten, fijn gehakt
- 40 gram gedroogde cranberry's
- halve appel, geraspt
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
Meng alle droge ingrediënten (meel, havermout, bakpoeder, zout & kaneel) in een kom.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten (maple syrup, kokosolie & vanille extract).
Meng dit met de droge ingrediënten en voeg tot slot de noten, cranberry's en geraspte appel erdoor.
Vorm 6 balletjes van het beslag en druk met je handpalm plat op het bakblik.
Bak de koekjes licht bruin in circa 10 minuten.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Good luck met de laatste loodjes! Jullie zijn er bijna!!
BeantwoordenVerwijderenDank je wel Hazel! X
VerwijderenSucces met de verhuizing! Een veel sterkte gewenst voor de periode zonder keuken. Ik vind dat zelf altijd erg moeilijk. Het voelt aan als kamperen in je eigen huis. ;-)
BeantwoordenVerwijderenDank je wel Marleen! Ja, kamperen in eigen huis....en dat te bedenken dat ik niet van kamperen hou ;)-
VerwijderenHeerlijk deze mag Johann fijn maken ;) Succes met alles! Wordt vast heel mooi.
BeantwoordenVerwijderenLiefs xx Suus
Heerlijk een man die koekjes voor je bakt, zou ik ook wel willen ;)-
VerwijderenDank je wel, als het af is moet je maar een keer een kijkje komen nemen als je het leuk vind. Liefs
Een nieuwe uitdaging. Superleuk! Heel veel succes de komende weken (en de koekjes zien er heerlijk uit)
BeantwoordenVerwijderenDank je wel Andrea!
VerwijderenDeze koekjes zien er geweldig uit, gaan we dit weekend proberen! Wij plannen deze zomer (na 10 jaar dubben) eindelijk onze uitbouw en aanbouw. Wordt ook een dingetje met/zonder keuken, hopelijk kunnen we veel BBQ'en.
BeantwoordenVerwijderenDank je wel Gerry, leuk dat je ze gaat maken komend weekend. Eet smakelijk alvast!
VerwijderenIs inderdaad even behelpen, maar dan krijg je er ook wat moois voor terug moet je maar denken. Hoop ook op een mooie zomer en dan kunnen jullie lekker BBQen!
Superlekkere koekjes. Ik ga er een Valentijns-blog over schrijven, eerst nog even een rood lint opsnorkelen.
BeantwoordenVerwijderenWel heb ik nog even wat vraagjes:
-wat bedoel je met meel? (volkoren/bloem) Zelf heb ik bloem gebruikt, maar volkoren lijkt mij ook zeker lekker.
-moet de kokosolie gesmolten zijn? Heb ik wel gedaan anders was het geen nat ingrediënt. Ik schrok wel van de hoeveelheid. Ga uitproberen of de hoeveelheid olie essentieel is voor het recept, misschien worden ze dan ook iets brosser.
- mijn koekjes waren veel hobbeliger en robuuster. Heb jij een bakring als mal gebruikt?
- ik heb zelf agavestroop gebruikt (vond maple te duur) werkt ook prima, vond ze bijna nog te zoet.
- stukjes chocolade lijkt mij ook lekker bij de cranberry's en noten. Misschien laat ik dan de appel wel weg.
Je ziet, ideeen en vragen genoeg, maar nu waren het ook zeker al héél lekkere koekjes. Thanks, Gerry
Leuk te horen dat je ze lekker vond en dat je er over geblogt hebt. Zou je mijn blog ajb wat explicieter willen vermelden als bron?
VerwijderenHierbij ook een reactie op je vragen
- ik heb speltmeel gebruikt, hier zitten meer voedingsstoffen in dan speltbloem. Als je geen spelt wil gebruiken dan is het vergelijkbare alternatief volkorenmeel
- de kokosolie moet je idd smelten
- als je de appel weg laat, dan worden ze ook wat brosser
- heb de koekjes ook met de hand gemaakt zonder bakring
-met agavestroop kan het ook prima. De meningen zijn alleen verdeeld of agavestroop wel/of niet gezond is.
-je kunt idd prima variëren met de ingrediënten en chocolade klinkt als een lekkere toevoeging
Worden deze koekjes echt lekker bros of zijn het meer van die zachte havermoutkoekjes??
BeantwoordenVerwijderengroetjes janna
Hoi Janna, door de geraspte appel worden ze niet echt bros, maar die kan je ook weg laten waardoor ze wat brosser zullen worden. Groetjes Cécile
Verwijderenwat een heerlijk koekje, dank je wel voor het recept.
BeantwoordenVerwijderengroetjes yvonne
Dank voor je bericht Yvonne, leuk dat je ze gemaakt hebt. Groetjes Cécile
Verwijderen