Caprese taart

Vorige week ontving ik een enorme doos met Piccobello tros cherrytomaatjes,
Echte smaak bommetjes. Ze zijn zoet en sappig en je blijft ervan snoepen!
Ze worden duurzaam geteeld door Theo van Noord in Oud Tonge. Het fijne is dat er geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Picobello's zijn exclusief verkrijgbaar bij de Nederlandse groentespeciaalzaken. Je vindt hier de verkooppunten. Geloof mij, ze zijn echt de moeite waard om te proberen en om er voor om te rijden!

Naast dat ik een groot deel van de doos lekker zo opsnoepte als tussendoortje, maakte ik er o.a. deze Caprese taart mee. Tomaat, mozzarella en basilicum zijn een mach made in haven en smaakt extra lekker met smaakvolle tomaten. Nadat ik over mijn filodeeg 'angst' heen ben gestapt, maak ik steeds vaker wat met filodeeg, zo ook deze taart. In de meeste supermarkten verkopen ze tegenwoordig verse filodeeg. Persoonlijk vind ik dit filodeeg veel gebruiksvriendelijker om mee te werken dan uit de diepvries, omdat deze minder snel breekt.

Ingrediënten voor 1 taart:

• 4 á 5 vellen filodeeg
• 2 handen basilicum blaadjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 3 el geroosterde pijnboompitten
• 3 el geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 250 gram Buffelmozzarella  
• 2 trosjes cherrytomaatjes, bijv. Piccobello's

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de pesto door de basilicum, knoflook, pijnboompitten en kaas fijn te malen in een keukenmachine. Voeg een beetje olijfolie toe om de pesto smeuïg te maken en breng op smaak met zout en peper.

Vet een bakblik in met olijfolie. Ik gebruikte een langwerpig bakblik, maar je kunt uiteraard ook een rond bakblik gebruiken. Leg een vel filodeeg in de bakvorm en besmeer ligt met olijfolie met een kwastje. Herhaal deze stappen ook met de andere vellen filodeeg. Aan te raden is om snel te werken omdat filodeeg snel uitdroogt.

Snij de buffelmozzarella in planken en halveer de tomaatjes.

Verdeel de mozzarella over de bodem en smeer hier de pesto overheen.

Bedek vervolgens met de tomaatjes en strooi er eventueel nog wat pijnboompitjes over heen.

Bak de taart in circa 30 minuten goudbruin. 

Serveer de taart als hapje bij de borrel of  als diner met een salade van bijvoorbeeld rucola met Parmezaanse kaas krullen op smaak gebracht met een beetje olijfolie, peper en zout.

Filodeeg over? Bak ook eens deze heerlijke Griekse appel-filotaart