Ottolenghi's auberginekwarktaart

Dit recept komt uit Ottolenghi's nieuwe boek Plenty More, de opvolger van Plenty. In dit boek vind je weer 120 vegetarische recepten. We gaven dit boek cadeau aan mijn schoonzusje voor haar verjaardag. Deze auberginekwarktaart sprong er o.a. bij mij gelijk uit toen ik het boek doorbladerde.
Door de taart te besprenkelen met Za'atar vermengd met een beetje olijfolie krijgt dit gerecht net iets extra's. Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden Oosten. Het basis ingrediënt is een soort wilde oregano met de smaak van tijm én oregano. Na het drogen van de kruiden wordt de wilde oregano fijn gemalen en gemengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Za'atar is de naam van de kruidenmix maar ook van het kruid zelf.

Ingrediënten voor 4 personen of hapje voor 8 personen:

• olijfolie
• 2 middelgrote aubergines in lange plakken gesneden (circa 2 cm)
• 150 gram feta
• 150 gram roomkaas
• 3 eieren
• 60 ml slagroom
• 150 gram mini tomaatjes, gehalveerd
• gedroogde oregano
• zout en peper
• 1,5 tl za'atar

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Bekleed het bakblik met bakpapier en leg hierop de gesneden aubergine.

Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Rooster de aubergine circa 40 minuten in de oven.

Schakel de oven terug naar 170 graden,

Mix de feta, roomkaas, eieren en slagroom tot een glad beslag in een keukenmachine of blender.

Vet een ovenschaal in.

Verdeel hierover de aubergine en tomaat en schenk het kaasbeslag erover en bestrooi met oregano, zout en peper.

Bak de taart in 35 á 40 minuten gaar in de oven.

Meng de za'atar met een beetje olijfolie en besprenkel over de taart als hij klaar is.

Ik serveerde de taart met een frisse salade als hoofdgerecht, maar de taart smaakt ook heerlijk als hapje bij bijv. de borrel of als lunch.

Fan van Ottolenghi? Probeer dan ook eens deze Shakshuka, eieren in lichtpittige groenten