Gezonde kruidkoek met appel & amandel

De herfst lijkt begonnen. Ik moet nog even omschakelen, jullie ook?
Maar zoals elk seizoen heeft de herfst heeft ook z'n charme met de blaadjes die van de bomen vallen, 's avonds de kaarsjes en openhaard weer aan en comfort food waar ik weer zin in heb om te maken. Herfst betekend voor ons gezin ook appels plukken van de boom van onze dochter (die ze gekregen voor haar geboorte) bij landgoed de Olmenhorst in Lisserbroek.

Straks gaan we met vrienden hen hun kids appels plukken, maar eerst wil ik dit heerlijke herfst receptje graag met je delen.
Veel mensen denken dat ontbijtkoek gezond is. Dit heb ik zelf ook lang gedacht. Maar wist je dat in ontbijtkoek meer dan 50% suiker zit? Tijd voor een alternatief en dat is deze heerlijke kruidkoek!
Door appel en amandelschaafsel toe te voegen wordt hij nóg lekkerder. Geniet van je weekend!

Ingrediënten voor kleine kruidkoek (cakevorm 15 cm)

• 50 gram speltbloem
• 50 gram speltmeel
• 1 tl bakpoeder
• 0,5 tl baking soda
• 1 tl koekkruiden
• 0,5 tl kaneel
• 1 appel, geraspt
• 25 gram kokosolie, gesmolten
• 60 ml water
• 4 el ahornsiroop
• amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het bakblik in.

Meng alle droge ingrediënten in een kom.

Voeg de kokosolie, water en ahornsiroop toe en roer door tot een glad beslag.

Spatel er tot slot de geraspte appel door.

Schenk het beslag in het bakblik en bestrooi met amandelschaafsel.

Bak de kruidenkoek in circa 25 minuten gaar.

De koek is gaar als een houten prikker er schoon uit komt.

Wil je een grotere kruidkoek bakken? Gebruik dan een cakevorm van 30 cm, verdubbel de ingrediënten en bak de kruidkoek in 30 á 35 gaar minuten gaar.