Pruimen ricottacake

Pruimen zijn echt een zomerse lekkernij. Als kind kan ik mij nog herinneren dat ik de buren hielp plukken en dat ik een hele lading mee naar huis kreeg. Toen was ik al gek op pruimen. Het seizoen loopt helaas al bijna weer ten einde. Naast dat ze heerlijk zijn om zo te eten kun je ze goed verwerken in bijv. pruimenmoes, pruimenjam, in de yoghurt of in een cake/taart. Voor deze cake gebruikte ik ricotta. Hierdoor krijgt de cake een fijne structuur en smaakt hij lekker romig. En door de ricotta smaakt de cake 2 dagen nog lekker.

Ingrediënten:

• 250 gram (spelt)bloem
• 50 gram roomboter op kamertemperatuur
• 250 gram ricotta
• 5 eieren
• 200 gram suiker
• rasp van 1 citroen
• 500 gram pruimen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit

Mix de ricotta met de suiker en eieren glad. Voeg de citroenrasp, boter in blokjes en de bloem toe.

Mix door totdat je een glad en luchtig beslag hebt.

Bekleed een vorm (ik gebruikte een brownievorm van 26x26 cm) met bakpapier.

Verdeel het cakebeslag over de vorm en verdeel de pruimen erover.

Bak de cake in 40 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster voordat je hem serveert.