Salade met gegrilde nectarine & buffelmozzarella

Elk seizoen heeft z'n eigen charme. Het fijne aan de zomer vind ik het zonnetje, lekker buiten eten en het verse zomerfruit dat volop te krijgen is. Op en top zomergevoel is lunchen met een frisse salade in het zonnetje. De lekker zoete gegrilde nectarine combineert goed met de romige buffelmozzarella in deze salade. Gebruik van die lekkere stroperige balsamico azijn om het af te maken.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 2 nectarines
• 1 hand rucola
• 1 bol buffel mozzarella
• 1 handje gegrilde pijnboompitjes
• Balsamico azijn
• Zeezout
• (kokos)olie

Verwijder de pit uit de nectarines en snij ze in partjes.

Verhit de olie in een grillpan en grill de nectarines aan beide zijden totdat er een mooi grillrandje ontstaat.

Verdeel de rucola over een bord en leg hier de gegrilde nectarines op. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Sprenkel hier wat balsamico azijn over en top af met wat pijnboompitjes.
Strooi eventueel een beetje zeezout over de mozzarella.

Je kunt in plaats van nectarines ook perziken gebruiken.