Aardappelsalade met kappertjes, peterselie & bosui

Lange zomeravonden, buiten borrelen & eten, barbecue aan...........zie je het voor je? Zo breng ik het liefst de zomer door.
Deze makkelijke maar lekkere aardappelsalade met kappertjes, peterselie & bosui smaakt heerlijk bij een stukje vlees of vis van de barbecue.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram krieltjes met schil
• 2 el kappertjes
• 1 bosuitje fijn gesneden
• 1 hand peterselie, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 tl mosterd
• olijfolie
• peper & zeezout

Was de krieltjes met schil en kook ze in circa 15 minuten beetgaar.

Maak ondertussen de dressing door de kappertjes, peterselie, bosui, knoflook en mosterd te mengen.

Voeg naar eigen inzicht wat olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.

Halveer de krieltjes en meng met de dressing.

Serveer de salade lauwwarm of koud

Je kunt de salade prima van te voren maken. De dressing trekt dan lekker in de aardappeltjes.