Kokosijs met pistachecrumble & blauwe bessen

Voor moederdag kreeg ik een ijsmachine (tip: voor een prikkie via Markplaats).
Omdat ik de volgende dag zou beginnen met mijn detox voor lekkerbekken,  leek het mij leuk om als eerste detox proof ijs te maken. Op Pinterest zag ik een recept voorbij komen om ijs te maken van kokosmelk. Ik gaf er m'n eigen draai aan zodat hij detox proof werd. Het ijs was verrassend lekker! Denk dat het nog lekkerder smaakt als je kokosroom gebruikt. Heb je geen ijsmachine? In het recept geef ik een tip hoe je het ijs ook zonder ijsmachine kan maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 ml kokosmelk
• 3 el honing, waarvan 1 voor de cumble
• merg van 1 vanillestokje of 1 el vanille extract
• 60 gram gepelde, ongezouten pistachenoten
• 4 el amandelmeel
• 1 el kokosolie
• blauwe bessen

Meng de kokosmelk met 2 el honing en het merg uit het vanillestokje of de vanille extract.

Draai het in de keukenmachine tot ijs volgens de aanwijzingen van je ijsmachine. Bij mij duurde het circa 45 minuten. Laat het ijs daarna even verder opstijven voordat je het serveert.

Heb je geen ijsmachine? Het schijnt dat je als je alle ingrediënten gemixt hebt, dit in de vriezer kan zetten. Haal het mengsel er dan elk half uur uit en klop het ijs goed door met een vork om de vorming van ijskristallen tegen te gaan. Zet het mengsel daarna weer terug in de vriezer. Herhaal dit net zo lang tot het ijs hard(er) is geworden en er geen ijskristallen meer in zitten. Ik heb dit zelf niet geprobeerd, dus weet niet of het werkt. Mocht je het geprobeerd hebben, dan zou ik het leuk vinden als je me laat weten of het werkt of niet.

Verwarm voor de cumble de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier

Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine. Meng de fijn gemalen noten met het amandelmeel, de kokosolie en 1 el honing. Verdeel over de bakplaat en maak er met je vingers crumble van.

Bak de cumble circa 5 á 8 minuten krokant in de oven.

Serveer het ijs met de cumble en blauwe bessen. Ander vers fruit zal er ook heerlijk bij smaken!

Je kunt de afgekoelde cumble luchtdicht bewaren. Wat over blijft is ook heerlijk in bijv. de yoghurt.

Het ijs is het lekkerste om gelijk op te eten. Als je hem langer bewaart komen er ijskristallen in. Persoonlijk vond ik dit minder lekker.

Geïnspireerd op een recept van Top with cinnamon