Shaks­hu­ka - ei­e­ren in licht ­pit­ti­ge groen­ten

Van een collega kreeg ik het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Voor degene die Ottolenghi niet kennen dit is een Londense traiteur en restaurateur die een 3 tal kookboeken heeft uitgebracht. In Plenty laat hij zien dat je met groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen heerlijke vegetarische gerechten kan maken. Ottolenghi heeft een mediterrane achtergrond en dit zie je ook terug in zijn recepten. Dit boek stond ook al een tijdje in de kast, dus werd het ook de hoogste tijd om er eens wat lekkers uit te maken.
Shakshuka is een gerecht uit de Tunesische keuken, maar wordt ook veel in Israël gegeten. Wij aten het als hoofdgerecht, maar smaakt ook heerlijk als lunch.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 0,25 tl komijnzaad
• 1 grote ui, in ringen
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika in reepjes
• 3 tomaten, in stukjes
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl tijm
• 1 el peterselie, fijn gesneden
• 0,25 tl saffraan
• snufje cayennepeper
• 4 eieren
• 2 el koriander, fijn gesneden
• circa 250 ml water

Rooster de komijn even in een koekenpan, voeg een beetje olijfolie toe en bak hierin de ui ringen zacht.

Voeg de paprika, laurier, tijm en peterselie toe en bak circa 10 minuten.

Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Voeg af en toe een klein beetje water toe. Het moet een soort pastasaus worden met een licht pittige smaak.

Je kan de saus eventueel van te voren maken en het gerecht afmaken met de eieren vlak voordat je gaat eten.

Haal de laurier uit de groentesaus. Maak vier kuiltjes in de saus en breek hier voorzichtig de eieren in zodat de dooier heel blijft.

Laat de eieren op laag vuur net gaar worden in circa 10 á 12 minuten. Bestrooi het gerecht met koriander voor serveren.

Lekker met bijvoorbeeld (pita)brood en/of deze pompoen rösti.