Pompoenrösti met mieriksroom en tuinkers

Hoe veelzijdig groente is laat het boek I love groente van Janneke Vreugdenhil wel weer zien. Dit kookboek is onlangs uitgeroepen tot het lekkerste vegetarische kookboek van 2013. Het boek bevat 86 originele recepten met groenten uit alle seizoenen. Groenten eten is voor mijn geen straf. Ik haal met gemak de Nederlandse standaard van 200 gram per dag. Ik denk dat ik wel het dubbele eet per dag. Gelukkig kan ik onze dochter ook blij maken met groenten. Bietjes, rode kool en witlof zijn bij haar geen favoriet, maar gelukkig blijven er nog veel andere lekkere groenten over.
De pompoenrösti met mieriksroom en tuinkers uit het boek sprong er bij mij gelijk uit. Het pompoenseizoen is eigenlijk al ten einde, maar hier en daar vind je nog wat verse pompoen als je geluk hebt en tegenwoordig vind je bij een aantal supermarkten ook pompoen in de vriezer. De combinatie met de mieriksroom en tuinkers is echt de moeite waard!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 gram pompoen, grof geraspt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 0,5 bosje bieslook, fijn gesneden
• Rasp van een halve (bio) citroen
• 2 el (spelt)bloem
• 2 eieren
• 100 ml crème fraîche
• 1 el geraspte mierikswortel (vers of uit een potje)
• 0,5 bakje bakje tuinkers

Meng in een kom de eieren, bloem, zout en peper. Meng dit geheel met de geraspte pompoen, ui, bieslook en citroenrasp.

Verhit in een middelgrote koekenpan wat olie en schep hier het pompoenmengsel in. Druk het met een spatel een beetje plat tot een dikke pannenkoek.

Bak de rösti in 10 á 15 minuten gaar. Keer hem halverwege. Zelf vind ik het handig om dit te doen door een bord op de pan te leggen en hem in één beweging om te draaien (dit laat ik vaak m'n man doen). Je kunt de rösti daarna van het bord weer in de pan laten glijden.

Roer de mierikswortel door de crème fraîche. Serveer de rösti met de mierikswortelroom en tuinkers.

Wij aten er shakshuka (eieren in licht pittige groenten) bij van Ottolenghi.