Paasbreekbrood met kaneel-amandelspijs

Hoe vieren jullie Pasen altijd? Mijn man en ik gaan al zeker 10 jaar met Pasen een weekje naar Schiermonnikoog, zo ook dit jaar. Inmiddels gaat onze dochter ook gezellig mee. Aangezien ze maar 1 supermarkt op het eiland hebben, nemen we vaak wat lekkers mee om met Pasen te koken. Lamsrack is favoriet bij mij. Voor de Pasen zal ik nog een lekker recept met lamsrack met jullie delen.

Met Pasen zie je in de winkels Paasstol en breekbrood liggen. Het leek me leuk om dit te combineren en zo is dit Paasbreekbrood met kaneel-amandelspijs ontstaan. De kaneel in de spijs geef er een lekkere twist aan dit brood.

Ingrediënten:

• 500 gram bloem
• 10 gram gist
• 3 dl lauw warme melk
• 12 gram zout
• 50 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gram rozijnen
• amandelschaafsel
• 75 gram amandelen
• 75 gram suiker
• 1 tl kaneel
• 1 ei, los geklopt

Spoel de rozijnen af en laat uitlekken

Meng de gist met de lauw warme melk en laat circa 10 minuten staan, zodat de gist kan oplossen.

Meng in de kom de bloem en het zout. Voeg het gistmengsel en de boter toe en mix het deeg met de hand of met de machine circa 10 minuten tot een samenhangende deegbal die niet meer plakt.

Verwarm de oven voor op 50 graden

Dep de rozijnen droog en strooi er een halve eetlepel bloem over heen.

Verdeel het deeg in tweeën. Voeg met de hand de rozijnen toe aan één deel van het deeg. 

Als je het hele brood met rozijnen wilt, dan verdubbel je de hoeveelheid rozijnen en kneed je het door al het deeg (ik heb dit niet gedaan omdat mijn man geen fan van rozijnen is)

Vet twee kommen in het leg hierin de deegballen. Dek af met twee theedoeken en laat circa 30 min. rijzen in de voorverwarmde oven totdat het deeg is verdubbeld.

Maak ondertussen de amandelspijs door de amandelen fijn te malen met de suiker en de kaneel in een keukenmachine. Voeg een deel van het los geklopte ei toe. Begin met een beetje en voeg meer toe totdat je een smeuïge, niet te natte spijs hebt. Zet de spijs in de koelkast tot gebruik.

Haal het deeg uit de oven als het zich verdubbeld heeft.

Druk met de hand de lucht eruit en kneed nog even goed door. Verdeel het deeg in circa 16 balletjes.

Draai van het spijs 8 balletjes. Druk met je duim een gat in 8 bolletjes en stop hier de amandelspijs in. Vouw het broodje daarna weer dicht. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de bolletjes in een gewenste vorm, bijvoorbeeld een ei of een bloem. Laat circa 1 cm tussen de bolletjes, zodat ze nog kunnen rijzen.

Verdeel over de balletjes met amandelspijs wat verkruimelde amandelschaafsel. 

(wil je alle broodjes met spijs, verdubbel dan de ingrediënten voor de spijs. Ik heb er voor gekozen om de bolletjes met rozijnen niet te vullen met spijs vanwege mijn dochter)

Dek af met een theedoek en laat nog circa 15 á 20 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.

Haal de broodjes uit de oven. Verwarm de oven verder tot 200 graden.

Bak de broodjes in circa 15 minuten gaar in de oven. Serveer met roomboter.

Mijn recept werd ook geplaatst op Culy