Lamsrack met een kruidige eiersalsa

Je kunt me eigenlijk nergens wakker voor maken, maar als je me dan toch wakker maakt dan kun me je erg blij maken met een mooi rosé gegaard stukje lamsrack. Over het algemeen eet ik niet heel veel vlees, maar van lamsrack kan ik met gemak een hele rack op! Lamsrack met een kruidige eiersalsa is mijn favoriete lamsrack recept. Een ideaal recept voor bijvoorbeeld Pasen. Het recept is voldoende voor 4 personen, maar als je lamsrack net zo lekker vindt als ik of een grote eter bent, dan kun je er prima met 2 personen van eten.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 lamsracks
• 2 eieren
• 1 sjalotje
• 2 handjes peterselie
• 2 el kappertje
• 1 el mosterd
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• peper en zout
• roomboter

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook voor de salsa de eieren in 10 minuten gaar en laat ze afkoelen in koud water.

Bestrooi ondertussen de lamsracks met zout en peper. Braad ze rondom bruin aan in roomboter met een beetje olijfolie. Ik voeg een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat de roomboter verbrand.

Leg de lamsracks in een braadslee en giet het braadvocht over de lamsracks.
Voor de juiste garing vind ik het prettig om een kerntemperatuurmeter te gebruiken. De kerntemperatuur voor een medium lamsrack is 62 graden. Ik hou van rosé. Hiervoor geldt een kerntemperatuur van 55 graden. Als je hem ook rosé wilt, haal de lamsracks bij 50 graden uit de oven en laat nog even 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Het vlees zal dan nog iets door garen.

Terwijl het vlees in de oven staat, kun je de kruidige eiersalsa maken. Snij hiervoor het sjalotje fijn en verwijder de steeltjes van de peterselie. Maal het sjalotje met de peterselie, knoflook en kappertjes fijn in een keukenmachine met de mosterd. Maak het mengsel smeuïg met een beetje olijfolie
Pel de eieren en hak ze fijn. Meng dit met het kruidenmengsel.

Snij voor serveren de lamsrack in mooie stukken en serveer met de kruidige eiersalsa.

Lekker met smashed potatoes, gegrilde groene asperges en een goed glas rode wijn (bijv. Bordeaux Rhône of een stevige Zuid Afrikaanse wijn)