Gezonde cake met frambozen en appel

Met Pasen zaten we heerlijk een weekje op Schiermonnikoog en daarna zijn we gelijk verhuisd, daarom was ik even 'uit de lucht'. Het huurhuis waarin we woonden is verkocht en aangezien we nog geen koophuis hebben gevonden naar onze wensen in Haarlem, zijn we tijdelijk weer wat gaan huren in Ouderkerk aan de Amstel omdat onze dochter hier ook nog op de crèche zit.
En wat kwam ik mezelf tegen toen ik de keuken aan in het inpakken was. Het leven van een foodblogger gaat niet over rozen. Jemig wat heb ik veel keukenspullen en voorraad voor een heel weeshuis.
Even mompelde ik dat ik het allemaal weg zou doen, waarop m'n man heel gevat zei 'verkoop het dan op de vrijmarkt, dan brengt het nog wat op'. In ons nieuwe huurhuis zit jammer genoeg een elektrische kookplaat. Even omschakelen omdat ik altijd op gas heb gekookt. Ben makkelijk begonnen met een gebakken ei, kan niet mislukken. Je hebt wel een hoop geduld nodig (lees heb ik niet) voordat de plaat warm is. Dus als er af een toe een misbaksel tussen zit, dan weet je waardoor het komt ;)-

Tijdens de vakantie en de verhuizing niet echt gezond gegeten en in de aanloop naar de detox die ik in mei ga doen, wordt het weer tijd voor gezond eten en daar horen ook gezonde tussendoortjes bij. Met enige regelmaat maak ik deze gezonde appelcake (één van de best bekeken recepten op m'n blog). Het werd tijd voor een nieuwe variatie, dit keer met frambozen. Doordat ik minder speltbloem, zoetmiddel en boter heb gebruikt, is de cake wellicht nog gezonder dan de appelcake. Hij smaakte in ieder geval lekker!

Ingrediënten:

• 175 gram volkoren speltmeel
• 50 gram amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 tl kaneel
• 100 ml agavesiroop
• 3 eieren
• 100 gram zachte roomboter
• 1 appel, geschild en geraspt
• 150 gram (diepvries) frambozen

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng in een kom de speltmeel, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en het zout.

Voeg hier de agavesiroop, eieren en boter aan toe.

Mix met een mixer de ingrediënten tot een beslag.

Voeg met een spatel de geraspte appel en frambozen toe.

Vet een cakevorm in en verdeel het beslag over de cakevorm

Bak de cake circa 50 minuten gaar in de oven.

De cake is gaar als je er met een prikker in steekt en deze er schoon uit komt.