Yoghurt-havermout pannenkoekjes met blauwe bessen

Vandaag is het Nationale Pannenkoekendag. De gedachte achter deze dag is om ouderen in ons land in het zonnetje te zetten. Honderden basisscholen bakken vandaag pannenkoeken voor ouderen.

In Engeland, Ierland en Australië wordt al eeuwenlang pannenkoekendag gevierd op de dinsdag voorafgaand aan Aswoensdag.  Aswoensdag is de eerste dag van de christelijke vastenperiode, wat vroeger betekende dat je 40 dagen lang geen eieren, melk en vetten mocht eten. En omdat het zonde was om die ingrediënten weg te gooien, werden daarom pannenkoeken gebakken om deze ingrediënten op te maken
Ik kan me nog goed herinneren dat mijn opa & oma jaarlijks gingen vasten, maar ze hadden niet de traditie om pannenkoeken te eten voor de vastenperiode.

Bij deze dag hoort een pannenkoeken recept. Deze gezonde yoghurt-havermout pannenkoekjes zijn een heerlijke luchtige variant op mijn havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel. Door de baking soda worden de pannenkoekjes heerlijk luchtig, de yoghurt  maakt de pannenkoekjes heerlijk fris en de blauwe bessen gegeven de pannenkoekjes een zoete bite.

Ingrediënten voor circa 10 pannenkoekjes:

• 110 gram (spelt)bloem
• 30 gram havermout
• 1 á 2 el honing
• 4 gram baking soda
• 1 snuf zout
• 120 ml Griekse yoghurt (0% vet)
• 120 ml melk
• 1 ei
• 75 gram blauwe bessen + eventueel wat extra om bij de pannenkoeken te serveren
• (kokos)olie om in te bakken

Meng de bloem, havermout, baking soda en zout in een kom. Klop het ei los en meng met de melk en de yoghurt. Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten tot een beslag. Roer er tot slot voorzichtig de bosbessen door het beslag.

Verhit de olie in een pan en bak en giet het beslag met een saus lepel in de pan. Ik bakte 2 pannenkoekjes per keer.

Hou de pannenkoekjes warm onder folie totdat je ze allemaal gebakken hebt. 

Serveer de pannenkoekjes eventueel met de achtergehouden blauwe bessen en maple syrup.