Havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel

Sinds het succes van de voedselzandloper en de aandacht voor superfoods is havermout erg populair. Eerlijk gezegd gruwel ik bij het idee om een bord havermoutpap of overnight oats te moeten eten, maar gelukkig is havermout een veelzijdige graan waar je meer kanten mee op kunt.
Havermout is gezond en schijnt je cholesterol te verlagen, bevat antioxidanten, is glutenvrij, omdat het zoveel vezels bevat geeft het een verzadigd gevoel en havermout bevat weinig calorieën. Afgelopen weekend maakte ik deze havermout pannenkoekjes als ontbijt en serveerde ze met gekarameliseerde appel. Een lekker en gezond ontbijt.

Ingrediënten voor 8 pannenkoekjes:

• 2 eieren
• 200 ml plantaardige of (geiten)melk
• 10 el havermout
• 5 el havermout gemalen tot meel*
• snufje zout
• 1 tl kaneel
• 2 appels, geschild en in partjes
• scheut maple syrup 
• (kokos)olie om in te bakken

Klop de eieren met de melk. Voeg de havermout, havermout meel, kaneel en het snufje zout toe en roer goed door.

Verhit een beetje olie in de pan. Bak hierin de appelpartjes met de maple syrup tot ze zacht zijn.

Verwarm ondertussen in een andere pan een beetje olie. Giet met een sauslepel het beslag in kleine hoopjes in de pan. Bak 1 á 2 pannenkoekjes per keer aan beide zijden goudbruin.

Hou de pannenkoekjes warm onder een stukje folie terwijl je de andere pannenkoekjes bakt.

Serveer met de gekarameliseerde appel. Je kan de appel ook vervangen door ander seizoensfruit zoals bosbessen, frambozen, plakjes banaan (kids favorite!) of granaatappel. Deze bak je niet met maple syrup. Serveer de maple syryp er dan eventueel apart bij.

Optioneel kan je ook nog 1 á 2 el chiazaadjes aan het beslag toevoegen

*havermoutmeel maak je heel makkelijk door de havermout te malen in een koffiemolentje of keukenmachine

Geïnspireerd op een recept van Kookmeisje en In my red kitchen

Probeer ook eens mijn heerlijk yoghurt havermout pannenkoekjes met blauwe bessen