Frittata met lentegroenten & serranoham

Al eerder maakte ik deze frittata alla caprese. Deze variant met lentegroente is ook heerlijk!
Een snelle, voedzame en gezonde maaltijd. Serveer met een frisse salade en eventueel wat brood.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 400 gram spinazie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 prei, in dunne ringen
• 150 gram doperwten
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 100 gram Serranoham
• 125 gram kerstomaatjes, gehalveerd
• 5 eieren
• 4 el melk
• 1 tl paprikapoeder
• 1 handje fijn gesneden bieslook
• 75 gram geraspte pecorino + een beetje extra voor serveren
• basilicumblaadjes om te garneren

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de spinazie circa 4 minuten met een beetje zout. Giet de spinazie af, spoel af met koud water en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Dep droog met keukenpapier en snij fijn.

Verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan. Bak hierin de ui en prei zacht. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en meng de doperwten erdoor

Meng de eieren met de melk en paprikapoeder en schep de bieslook en kaas erdoor. Schenk het eimengsel over het groente mengsel.

Bak de frittata in de oven circa 40 minuten totdat hij geheel gestold is.

Garneer met basilicum en een beetje geraspte kaas.

Blijft er wat over? Deze frittata smaakt ook heerlijk de volgende dag koud bij de lunch