Mini lasagne met spinaziepesto

Op zoek naar een snelle manier om lasagne te maken? Gebruik eens wontonvellen. Voor degenen die wontonvellen niet kent, dit zijn Aziatische deeg velletjes die je vindt bij de toko in de vriezer.
Uit een test van de Consumentenbond blijkt dat consumenten pesto uit een potje lekkerder vinden dan vers gemaakte. Persoonlijk kan ik me dit niet voorstellen. Wat mij betreft gaat er niks boven zelf gemaakte pesto! En het is ook nog eens in een handomdraai te maken. Voor deze mini lasagne maakte ik spinazie pesto, maar je kan ook heel goed pesto van basilicum gebruiken of rucolapesto.

Ingrediënten voor 4 mini lasagne:

• 1 pakje wontonvellen
• 4 handjes spinazie
• 4 el geroosterde pijnboompitten
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas
• Flinke scheut olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 wortel, geschild en geraspt
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• paar blaadjes verse basilicum, gesneden
• 2 bollen mozzarella, geraspt
• 2 handjes geroosterde pijnboompitten om te garneren

Maak de pesto door de spinazie met de pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie te pureren in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de tomatensaus door de ui en de knoflook te fruiten. Bak de wortel even kort mee en voeg daarna het blik gepelde tomaten, oregano, tijm en basilicum toe en laat circa 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Rasp de mozzarella met een grove rasp. Gebruik hiervoor stevige mozzarella.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Vet een ovenschaal in. Leg voor elke lasagne een wontonvelletje in de ovenschaal smeer op elk velletje een theelepel pesto en tomatensaus en herhaal dit elke laag. Gebruik circa 10 á 12 wontonvelletjes per lasagne stapeltje.

Garneer de lasagne stapeltjes met de geraspte mozzarella.

Bak de lasagne in circa 20 minuten gaar in de oven. Garneer voor serveren met de overgebleven pijnboompitten. Lekker met een frisse salade.

Je kan de lasagne bewaren in de koelkast tot gebruik. Haal de lasagne dan circa 20 á 30 minuten voor dat je ze af wil bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komen.

Je kunt de lasagne ook invriezen. Leg op bakpapier in de vriezer. Laat circa 1 uur hard worden. Hevel de lasagne daarna over in een afsluitbare zakje of bakje en leg weer terug in de vriezer tot gebruik. Laat de lasagne ontdooien alvorens je ze afbakt.

Op zoek naar een ander vegetarisch Italiaans gerecht? Probeer de gegrilde aubergine gevuld met risotto en tomatensaus ook eens.