Rucolapesto met tomaten

In de enorme foodybox die we kregen bij het foodbloggersevent de Snelkookpan zaten ook een aantal producten van Sacla Italië. Met het potje Pomodori al Forno maakte ik deze heerlijke rucola pesto met tomaten. Deze tomaten hebben een heerlijke volle smaak en een sappige bite, waardoor ze ook lekker zijn als anti pasti of bij bijvoorbeeld en Caprese salade. Ik was aangenaam verrast toen ik de tomaatjes proefde. Plus punt is ook dat er geen suiker of E-nummers aan toegevoegd zijn aan deze tomaten. De producten van Sacla Italië zijn o.a. te koop bij diverse supermarkten.

Deze heerlijke rucola pesto maak ik regelmatig, maar dan meestal met pomodori secchi (zongedroogde tomaten). Als je de pesto in een pot met een leuke kaartje eraan maakt, is het ook leuk om cadeau te geven in plaats van bijvoorbeeld een bloemetje. Deze pesto smaakt o.a. heerlijk op een bruschetta, door de pasta, bij een salade met gegrilde groente of op een tosti met gegrilde groente & mozzarella. Binnenkort zal ik nog een ander lekker receptje online zetten met deze heerlijke rucola pesto.


Ingrediënten voor 1 jampot:  

• 125 gram rucola
• 1 potje Pomodori al Forno 
• 1 handje geroosterde pijnboompitjes
• 1 handje geraspte pecorini kaas
• 1 teentje knoflook, geperst

Pureer de rucola en de tomaatjes fijn in een keukenmachine met een scheutje olie uit het potje. Voeg de pijnboompitjes, kaas en knoflook toe en maal fijn.

Breng de pesto op smaak met zout en peper.

In de koelkast kan je de pesto circa een week bewaren.