Inspirerende workshop Special Side Dishes van Aviko incl. (kerst)recept

Afgelopen dinsdag was ik uitgenodigd voor de workshop Special Side Dishes van Aviko.
Om eerlijk te zijn was ik van te voren beste een beetje sceptisch omdat ik weinig met kant en klare producten kook. Maar (tv)kok Jeremy Vermolen en Monique van Loon (oprichtster van het succesvolle Culy.nl) lieten ons zien dat je met een kant en klaar product én verse ingrediënten een chef waardig en smaakvolle gerecht kan maken. Door het mooi te presenteren is het ook nog eens een feestje om naar te kijken. Al met al een positieve verrassing en een erg leuke middag.

Tijdens de workshop demonstreerde Jeremy een aantal gerechten en liet hij ons veel ruiken, zien en proeven.
Gerechten die we maakten tijdens de workshop waren;

• Rösti: zeevruchten in het zand
• Easy: Gratin met tonijn
• Feestelijke: Gratins met kalfsgehakt en Rösti
• Exotisch kokkerellen met sereh-scampi’s en kokos
• After Christmas: stoverij met spek, kalkoen en Kokkerellen

Hij gaf er een leuke twist aan door bijvoorbeeld rösti te roosteren in de oven en fijn te malen in een keukenmachine. Door eetbare parelmoer toe te voegen maakte hij hier bijvoorbeeld de basis van een zandstrandje van voor de zeevruchten in het zand. De kalfsgehaktballen omwikkeld met rösti spoot hij goud met eetbare goudspray en hij gebruikte o.a. eetbare bloemen als garnering.

Na de demonstratie mochten we zelf aan de slag. Ik maakte samen met Lekker eten met Linda en Francesca Kookt! de Easy gratin met tonijn. Een echte aanrader, daarom deel ik graag het recept met je.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 Aviko Gratins met Emmentaler kaas & room
• 4 plakken tonijn van totaal 100 gram
• 2 el zalmeitjes
• peper en zout
• Japanse mayonaise, oesterblad en eetbare bloemen ter decoratie

Benodigdheden voor een special twist:

• Vervang de zalmeitjes voor 2 lepels tobiko, dit is viskuit van vliegende vis, verkrijgbaar bij de Japanse delicatessenwinkel of de Hanos
• Vervang de peper en zout door een flinke eetlepel furikake, dit is Japans rijststrooisel met o.a. wasabi, sesam en zeewier. Dit is ook verkrijgbaar bij de Japanse delicatessenwinkel of de Hanos. Dit zou ik zeker kopen! Mmm wat is dit lekker!

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Halveer de gratins, dit is het mooiste als ze bij het snijden nog bevroren zijn. Leg de gratins op bakpapier. Laat de gratins 30 minuten garen in de oven.
Snijd de tonijn in plakken van ongeveer 1 cm dikte. Bestrooi de bovenkant van de tonijn met peper en zout of dep het in de furikake.
Haal de gratins uit de oven en leg ze elk op een bord. Leg de tonijn op de gratins zodat ze iets gaan garen. Leg de tonijn hierna om de gratin heen.
Versier het bord met de Japanse mayonaise, zalmeitjes (of tobiko), oesterblad en bloemetjes.

De foto's zijn gemaakt door 2 fotografen die bij de workshop aanwezig waren.

Benieuwd naar de andere recepten? Klik hier.