Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• halve pompoen
• 150 gram risotto rijst
• 1 glas droge witte wijn
• 1 liter groente bouillon
• 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl gedroogde salie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 4 portobello's
• 2 handen rucola
• optioneel: truffelolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de pitten en draden van de pompoen en snij hem in blokjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pompoenblokjes erop. Bestrijk ze licht met olijfolie en rooster ze in de oven tot de pompoen zacht is in circa 20 á 30 min. Verwijder eventueel de schil als je geen Hokkaido pompoen gebruikt.

Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie en fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de risotto toe en bak de risotto totdat deze glazig is. Blus af met de wijn. Laat de wijn al roerend verdampen. Voeg de salie en de tijm toe en roer door. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. De bouillon dient bijna opgenomen te zijn, voordat je nieuwe toevoegt. Blijf bij de risotto en roer regelmatig door.

Verlaag de oventemperatuur als de pompoen gaar is naar 180 graden.
Grill de portobello's in de oven circa 10 minuten. Draai halverwege om.

Roer als de risotto gaar is voorzichtig de Parmezaanse kaas en de geroosterde pompoen door de risotto en warm nog even mee.

Leg op elk bord een handje rucola, besprenkel eventueel met een beetje truffelolie en verdeel hier de portobello's over en vul ze met pompoen risotto. Garneer eventueel met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Heb je een hele pompoen gekocht? Dan kan je met de andere helft wellicht deze Thaise pompoensoep of gegrilde pompoen met geitenkaas en rucolaolie maken