Coquilles met een oosterse avocadocrème & groene asperges

Coquilles vind ik op één of andere manier bij kerst horen. Waarschijnlijk omdat mijn moeder ze meestal met kerst klaar maakt. Dit voorgerecht maakte ik jaren geleden voor het eerst met kerst en het blijft een succes nummer. Niet moeilijk om te maken en goed voor te bereiden. Een goed gebakken coquille heeft een gekarameliseerd korstje en iets doorschijnend vlees dat heerlijk zacht is. Bak ze niet te lang, want dan worden ze taai.  Een luxe (kerst)cadeautje uit de zee! 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 kleine rijpe avocado's
• 1 teentje knoflook, geperst
• 0,5  theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel sojasaus
• sap van een halve 1/2 citroen
• zout & peper
• 12 groene aspergetips
• 8 coquilles
• klontje roomboter
• 8 eetlepels kalfsfond
• 8 blaadjes basilicum, fijn gesneden

Maak de avocado's schoon en pureer ze in een keukenmachine met de knoflook, kerrie, sojasaus en citroensap tot een fijne crème en breng op smaak met zout en peper. Als je de pit van de avocado in de crème legt en afdekt en in de koelkast bewaard, dan kan je de avocado crème de middag van te voren maken.

Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af en blancheer ze circa 3 min. in kokend water totdat ze beetgaar zijn. Dit kan je bijv. al een dag van te voren doen. Rooster de asperges in de oven op 180 graden of in een grillpan met olijfolie.

Bak de coquilles aan elke kant bruin (circa 1 min) in een pan met een kontje roomboter. Blus ze af met kalfsfond en laat ze op laag vuur nog circa 2 min. even door garen.

Verdeel de avocado crème over de borden en leg daarop de gegrilde asperges en de coquilles en garneer met een beetje fijn gesneden basilicum.

Wijntip: Pouilly Fumé (Sauvigon Blanc)