Amuse van Serranoham met een gefrituurd kwarteleitje

It's the most wonderful time of the year 

It's the hap-happiest season of all

Sinterklaas is weer vertrokken naar Spanje, voor mij altijd het moment om weer na te gaan denken wat voor een lekkers we gaan eten met kerst. Kerst is voor mij gezellig samen zijn met vrienden en familie, genieten aan tafel van lekker eten en wijn en goede gesprekken. Om jullie inspiratie te geven voor de kerstdis, zal ik de komende dagen een kerstmenu op m'n blog zetten. Een goede voorbereiding vooraf is het halve werk, zodat je op de avond zelf ook echt kan genieten. Vandaag zal ik aftrappen met een amuse. Een amuse betekend letterlijk 'mondpleziertje'. Een amuse is het eerste gerechtje wat op tafel komt. Wil je meerdere amuses serveren? Begin dan met de koude en serveer vervolgens de warme. Deze amuse ziet er wellicht ingewikkelder uit dan het is. Maar je kunt het goed voorbereiden en als je onderstaande stappen volgt, gaat het je vast lukken!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 plakjes Serranoham
• paar takjes rucola
• een paar Parmezaanse kaas snippers
• Truffelmayonaise
• 4 kwarteleitjes
• 1 ei, losgeklopt
• bloem
• panko (Japans broodkruim) of paneermeel
• azijn
• zonnebloemolie

Kook de kwarteleitjes precies 2 minuten, zodat ze zacht van binnen blijven. Gebruik hier bijvoorbeeld de stopwatch, die je tegenwoordig op bijna iedere mobiele telefoon vindt, voor.

Laat de eitjes schrikken in ijs koud water. Ik heb in een bakje water wat ijsklontjes gedaan. Doe de eitje vervolgens in een kom met 3 delen azijn en 1 deel water. Laat de eieren net zo lang staat tot ze wit zijn. Hierdoor kun je de eieren nog makkelijker pellen. Pel de eitjes voorzichtig. Kook eventueel wat extra kwarteleitjes voor het geval er eentje stuk gaat tijdens het pellen (is aan te raden).

Je kan de eitjes 's middags eventueel al koken en pellen.

Verhit in een pan zonnebloemolie tot 180 graden (gebruik hiervoor een kookthermometer) of gebruik een frituurpan als je deze hebt.

Haal de eitjes eerst door het eiwit, vervolgens door de bloem en tot slot door de panko.

Leg de eitjes op een schuimspaan en frituur ze kort todat het panko goudbruin is. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Scheur de Serranoham in stukjes en verdeel over 4 bordjes. Garneer met rucola en de kaassnippers.

Snij de eitjes voorzichtig open en leg op de Serranoham. Bestrooi eventueel de eitjes met een beetje zeezout.

Verdeel tot slot een beetje truffelmayonaise rondom de ham.

Wijntip: lichte Chardonnay of een zwaardere Sauvignon blanc