Melanzane di Parmigiana

Melanzane di Parmigiana is een klassieke Italiaanse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, tomatensaus, basilicum en kaas. Dit gerecht wordt oorspronkelijk met brood gegeten maar is ook lekker met pasta. Je kunt de ovenschotel goed van te voren maken zodat je hem alleen nog maar even op hoeft te warmen. Onze dochter eet ook heerlijk mee van dit gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines
• 1 fles pasata (670 ml, bijv. Ciro)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode peper, fijn gesneden 
• 2 tl oregano
• 1 handje basilicum, fijn gesneden
• 3 bollen (buffel)mozzarella
• 2 tl Italiaanse kruiden
• Olijfolie
• Pecorino kaas

Snij de aubergines in plakken (circa 9) en bestrooi met zout en laat circa 20 minuten inwerken. Zo voorkom je dat de aubergine straks te veel olie opneemt.

Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de ui, knoflook en rode peper aan (verwijder de zaadlijsten van de peper als je het gerecht niet pittig wil maken) en voeg de pasata en oregano toe. Laat circa 10 minuten pruttelen. Voeg op het laatst de gesneden basilicum toe.

Meng de Italiaanse kruiden met wat olijfolie.

Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. Smeer de aubergine plakken aan beide zijden met een kwastje in met de Italiaanse kruiden olie en grill ze aan beide kanten in een grillpan. Laat ze nog even uitlekken op keukenpapier.

Snij de mozzarella in plakjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie.
Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem leg hierop een 3 plakken aubergine en daar bovenop een paar plakjes mozzarella. Herhaal de stappen. Je eindigt met tomatensaus.

Bestrooi de Melanzane di Parmigiana eventueel met wat fijn gesneden basilicum en bestrooi royaal met geraspte Pecorino kaas en zet hem 20 minuten in de oven.

Buon appetito!

Als je van gegrilde aubergine houdt, is dit gerecht ook een aanrader: Gegrilde aubergine gevuld met risotto