Lamsschenkels gestoofd in bokbier

We hebben zo heerlijk zitten smullen van dit gerecht dat ik hem graag met jullie deel. Het vlees is na het stoven zo mals dat je het zo van het bot haalt. Je moet er wel even tijd voor uit trekken omdat dit gerecht lang moet stoven, maar het wachten is de moeite waard. En op een herfstige zondagmiddag heeft het ook wel iets kneuterigs toch een lekker geurende pan in de oven of op het vuur?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 lamsschenkels
• 3 rode uien, in schijfjes
• 5 teentjes knoflook, in schijfjes
• 3 el tomatenpuree
• 300 ml bokbier
• 500 ml lams- of runderbouillon
• 8 trostomaten, in kwarten
• 4 takjes rozemarijn, plus wat takjes extra
• 2 blaadjes laurier
• 2 el bladpeterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een beetje olie in een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur en braad de lamsschenkels per twee rondom mooi bruin. Bewaar ze daarna even onder aluminiumfolie. Draai het vuur middelhoog en doe de ui en knoflook in de braadpan. Bak alles al omscheppend om tot de uien zacht zijn. Roer de tomatenpuree erdoor en bak tot het lekker zoetig ruikt. Blus af met het bokbier en roer even door. Maak met een scherp mesje een inkeping langs het bot van elke schenkel en steek er wat takjes rozemarijn in. Zet de lamsschenkels rechtop in de pan en breng aan de kook. Giet de bouillon erbij, breng opnieuw aan de kook en voeg dan de rest van rozemarijn, laurierblaadjes en tomatenparten toe en breng op smaak met zout en peper.

Zet de pan met deksel 2,5 uur in de oven. Haal de deksel er na 2,5 uur af en braad de schenkels nog een half uur in de oven. Keer de schenkels regelmatig.

Wij aten er aardappel/knolselderij puree bij en een salade.

Bron: Libelle
Dit recept werd ook op Culy geplaatst