Geroosterde tomaten-paprika soep met pesto scones

Een heerlijke soep voor bijvoorbeeld een luie zondag en het laatste beetje kun je de volgende dag heerlijk tijdens de lunch op eten. De meeste mensen kennen scones waarschijnlijk van de high tea met clotted cream en jam, maar maak ook eens een hartige variant met bijvoorbeeld pesto. Er gaat niks boven homemade pesto, die je in een handomdraai maakt, maar je kunt natuurlijk ook pesto uit een potje gebruiken. Voeg ook eens zongedroogde tomaatjes toe. Wij aten bij de scones geitenkwark, gemaakt door zachte geitenkaas te mengen met wat kwark in een keukenmachine.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 750 gram (tros)tomaten
• 500 gram rode paprika's
• 1 winterwortel
• 2 uien, fijn gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 0,5 rode peper, fijn gesneden
• 3 el olijfolie
• een handje basilicum, fijn gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 el bakpoeder
• 125 ml yoghurt
• 25 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 2 handjes basilicumblaadjes, zonder steeltjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 á 3 el pijnboompitten
• 2 á 3 el geraspte Parmezaanse kaas
• olijfolie
• zout & peper

Verwarm de oven, eventueel met grill voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de tomaten en verwijder de harde kroontjes. Verwijder de de zaadlijsten van de paprika's en snij ze in stukken. Schil de winterwortel en snij deze ook in stukken.
Verdeel de groente samen met de ui, knoflook en rode peper over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de groente in circa 40 minuten gaar in de oven. Schep de groente tussendoor om en let op dat de groente niet te donker wordt.

Pesto maak je heel eenvoudig zelf door de pijnboompitten licht te roosteren. Pureer deze samen met de basilicum, knoflook en kaas in een keukenmachine en voeg wat olijfolie toe om een smeuïg geheel te maken. Breng op smaak met zout en peper.

Maak ondertussen de scones. Splits 1 ei. Voeg het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, yoghurt, 1 ei, 1 eiwit, zonnebloemolie en een snuf zout samen in een kom en kneed er een soepel deeg van. Voeg 2 á 3 el pesto aan het deeg toe. Het deeg plakt licht.
Strooi een beetje meel op je aanrecht, leg het deeg erop en bestrooi het deeg ook licht met wat meel. Rol het deeg uit tot een vierkante lap van circa 2,5 cm dik. Snij hier 8 rechthoeken uit. Bestrijk deze licht met het overgebleven eigeel. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de scones op. Bak ze in circa 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de scones een beetje afkoelen op een rooster.

Schep de gegrilde groente in een soeppan en schenk de bouillon erbij. Voeg de fijn gesneden basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout & peper.

Serveer de soep samen met de scones en bijvoorbeeld geitenkwark.