Thaise pompoensoep

Tegenwoordig kan je pompoen het hele jaar kopen, maar ik vind het persoonlijk echt bij de herfst horen. Ik maakte er een heerlijke soep van met een Thais tintje. Door de pompoen te roosteren in de oven blijft de zachte, zoete smaak van pompoen het best bewaard. Pompoenen bevatten veel vitaminen en mineralen, dus het is ook nog eens een gezond soepje. M'n broer, die niet van pompoen houdt, vond de soep zelfs lekker! Ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Ingrediënten voor 1 pan soep (circa 6 á 8 personen)

• 1 oranje pompoen 
• 2 uien, fijn gesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 el Thaise rode curry pasta (of meer als je van pittig houdt)
• 1,5 liter groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• 1,5 cm geraspte verse gember
• 1 stengel citroengras of 1,5 tl citroengras puree
• koriander, fijn gesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in parten met schil. Verwijder de pitten en draden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pompoenparten erop. Bestrijk ze licht met olijfolie en rooster ze in de oven tot de pompoen zacht is in circa 40 min. Verwijder de schil en snij de pompoen in blokjes.

Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit hier de ui, knoflook en gember in aan. Voeg de curry pasta en pompoen toe. Roerbak kort mee. Voeg de bouillon en citroengras (kneus deze eerst licht met een mes) toe en breng aan de kook. Kook circa 10 min. Verwijder de citroengras stengel  en pureer de soep met een staafmixer mooi glad. Voeg de kokosmelk toe. Proef de soep en voeg eventueel nog wat curry pasta toe om de soep wat pittiger te maken. Vind je de soep nog te dik? Voeg dan nog wat groentebouillon toe. Garneer de soep met wat fijn gesneden koriander.

Heb je minder tijd? Dan kan je het roosteren van de pompoen ook achterwege laten. Kook de pompoen dan in circa 30 min. gaar in de bouillon.
Reken ongeveer 500 gram geschilde pompoen per liter.